[发明专利]一种蒸谷米的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒸谷米的生产工艺，属于食品加工领域。

背景技术

蒸谷米，国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾米而成的营养型大米。具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。一般采用无公害、绿色、有机稻谷作原料，确保农残、重金属等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中国发展刚进入起步阶段，但在欧美、中东等地区非常畅销，在国外以健康米、绿色食品著称，国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出5%～l0%，效益显著。蒸谷米行业技术和资金壁垒较高，属于资源型、资本密集型和技术密集型的行业，目前我国蒸谷米行业尚处于初级发展阶段，发展潜力巨大，现阶段我国蒸谷米大部分用于出口。蒸谷米实际上是一种营养强化米，它通过水热处理，使皮层、胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移，达到营养强化目的。由于烹饪和营养价值的改善，蒸谷米逐渐受到人们的青睐，需求量有不断上升的趋势。随着我国广大人民群众健康饮食意识的不断加强，蒸谷米的营养价值将逐渐被人们认知，蒸谷米会逐渐走进国内千家万户，成为我国未来主流的健康主食。迄今为止现有的蒸谷米生产工艺复杂，生产设备投入大。本发明特提供一种工艺简单、易于生产、设备投入少的一种蒸谷米的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种用无公害、绿色、有机稻谷制作成的，不添加任何添加剂，易于贮藏、食用，营养价值高，具有出油率高、出饭率高、蒸煮时间短，工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投入少，易于生产的一种蒸谷米的生产工艺。制作本发明所述一种蒸谷米的工艺，其步骤如下。

1、清理并初分级：将原粮稻谷进行清理、初分级。对原粮稻谷进行除杂、除稗及去石，清除原料中的虫蚀粒、病斑粒及损伤粒等不完善粒。清理之后将稻谷按粒度与比重的不同进分级备用。

2、浸泡：将浸泡水预先加热到80－90℃，然后放入清理、分级好的稻谷，使浸泡水温降低到70%。稻谷在浸泡水中要充分浸泡3小时，使稻谷充分吸收水分，稻谷中水分必须达到30%，浸泡过程中水温须保持在70℃。

3、汽蒸：将浸好的稻谷放入密封汽蒸锅内加压汽蒸，温度保持在100℃，压力保持在100kPa，时间在20－40分钟之间，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。通过对汽蒸时间的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米；汽蒸20分钟出浅色蒸谷米，汽蒸30分钟出次深色蒸谷米，汽蒸40分钟出深色蒸谷米。

4、烘干：采用薄层间接式烘干法，将汽蒸好的稻谷平滩在烘盘上，谷粒层厚度在7－10cm，推入烘房中，利用锅炉的热量，把热量通过热交换器转换成热风，间接式烘干稻谷。烘干过程分为2个阶段，第1阶段为快速烘干，烘房温度保持在120℃，烘干时间1个小时，热风流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%；第2阶段为为慢速烘干，烘房温度保持在80℃，烘干时间5个小间，热风流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。

5、缓苏与冷却：把烘干后的稻谷放入立筒库内5小时，利用立筒库安装有的换气风扇，将剩余的热量带出，让其充分缓苏、冷却，降至室温，使稻谷水分均匀。

6、砻谷及谷糙分离：将烘干、冷却好的稻谷送入砻谷机进行砻谷并谷糙分离。

7、碾米：将分离出来的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米机进行碾白。

8、抛光：将碾好的米粒放入抛光机中进行抛光。

9、色选：将抛光好的米粒送入色选机中清除异色米粒。

10、包装：按要求重量把分级好的的蒸谷米装入包装物中，真空封口，装箱成品。

11、本发明中，所述的包装物是食品用塑料包装袋。

本发明的优点：1、本发明所述的蒸谷米不添加食品添加剂；2、本发明所述的蒸谷米是一种营养强化食品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等优点；3、本发明所述的蒸谷米具有很好的经济价值，售价比同规格的白米高出5%～l0%，效益显著；4、本发明所述的蒸谷米配方合理，制作工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投资少，在原有的白米生产设备上，增加浸泡及汽蒸设备即可批量生产。

具体实施方式

本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体的实施例，并参照数据进一步详细地描述本发明。应注意这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。

实施例1