[发明专利]一种鱼香茄子酱的加工方法

权利要求书

1.一种鱼香茄子酱的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤1）原料选择和处理：选购成熟度适宜，无籽、形体较大，新鲜且肉质肥厚茄子作为加工原料，要求茄子的表面无大面积疤痕、内外均无腐烂变质，将茄子洗净，切丁，注意茄丁大小均匀，保持一致；

步骤2）过水：水煮开后，迅速倒入茄子，煮40秒捞出；

步骤3）麦芽糊精浸泡：将茄子分布均匀，完全浸没在麦芽糊精中，静置，时间应在1-2小时之间，然后进行微波干燥；

步骤4）炒制：以200g茄子为例，加入肉末20g、辣油25g、蒜末5g、葱8g、姜4g、蒜4g、豆瓣酱80g、辣椒2根、盐10g、糖5g、鸡精5g、交联淀粉15g进行炒制，调味；

步骤5）真空包装：将炒制完成的鱼香茄子酱放入包装袋中真空封口；

步骤6）高压灭菌：将封袋的鱼香茄子酱放在高压灭菌锅中灭菌，灭菌条件为121℃，15分钟；

步骤7）成品、检测：将制成的鱼香茄子酱成品留样进行感官检验、微生物检验。

2.根据权利要求1所述的鱼香茄子酱的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中的茄丁按如下方式选择：将五份等量100g的茄子分别切成规格0 .6*0 .6*0 .6、0 .8*0 .8*0 .8、1 .0*1 .0*1 .0、1 .2*1 .2*1 .2、1 .4*1 .4*1 .4cm的立方体分别炒制。

3.根据权利要求1所述的鱼香茄子酱的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的麦芽糊精按如下方式选择：将五份样品分别放在不同浓度的麦芽糊精中浸泡，浓度分别为1％、5％、10％、15％、20％，浸泡完成后对样品进行加工处理。

4.根据权利要求1所述的鱼香茄子酱的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的所述麦芽糊精浸泡时间按如下方式选择：将五份样品在同样的麦芽糊精浓度条件下分别浸泡0.5h、1 . 0h、1 . 5h、2 . 0h、2 . 5h，浸泡完成后对样品进行加工工艺的处理。

5.根据权利要求1所述的鱼香茄子酱的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的所述的微波干燥的最佳微波时间为17min，最佳微波功率为4kw，最佳微波密度为2.5kg/㎡。