[发明专利]一种绿色健康花生调和油及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿色健康花生调和油及 其加工工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们在追求高水平生活的同时， 更加注重身体的保健，尤其是摄取的食物、调味品等更注重其保健功 能。花生油是人们每天必备的炒菜佳品，生活中任何人都离不开花生 油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较 容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化 吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁 酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还 含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常 食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成， 有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记 忆力，延缓脑功能衰退。

然而现有的花生油在原料成分上略显单一，且传统生产工艺繁复 低效，因此，有必要改进原有配方和原有工艺，进一步的提高其食用 价值。为了增加花生油的食疗保健价值，可以添加一些中草药精油制 成花生调和油。中草药中多含有大量的挥发性油类、脂溶性成分以及 生物碱等活性成分，具有调节人体体质、改善体内微循环系统、增进 抵抗力等功效，色香味俱佳，且食疗保健功效独特，市场潜力巨大。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种绿色健康花生调和油及其加工工艺，该调和油 由多种食用油以及中药精油调配而成，营养丰富，制作简便，生产成 本低。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油 220-340份、橄榄油50-120份、葵花籽油40-70份、芝麻油30-50份、 中药精油12-24份、乳化剂4-7份。

优选地，所述绿色健康花生调和油由以下重量份的原料组成：花 生油240-300份、橄榄油60-100份、葵花籽油50-60份、芝麻油35-45 份、中药精油16-20份、乳化剂5-7份。

优选地，所述绿色健康花生调和油由以下重量份的原料组成：花 生油280份、橄榄油80份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油 18份、乳化剂6份。

一种的绿色健康花生调和油，所述花生油的制备方法为：

(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂 质；

(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35-0.5mm的胚片；

(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40-50min， 控制温度在150-170℃，然后晾晒12-24h；

(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化 温度为100～110℃；

(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为 3～5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；

(6)将所得毛油沉淀24～48h后进行过滤，即得成品油。

优选地，所述橄榄油、葵花籽油和芝麻油均采用物理压榨方法制 得。

优选地，所述中药精油为红景天精油、白芷精油、茶树精油、当 归精油中的两种或两种以上。

优选地，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨 糖醇酐脂肪酸酯中的一种、两种或三种。

优选地，所述绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：

(1)按重量份称取上述原料，备用；

(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然 后快速泵入制冷机中冷却到15-20℃，制成主油；

(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤 布、滤纸进行油和磷脂分离；

(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加 边搅拌，充分混合后即得成品调和油。

(三)有益效果

本发明提供了一种绿色健康花生调和油及其加工工艺，该调和油 由多种食用油以及中药精油调配而成，绿色健康且具有保健作用，香 味怡人，适合厨房烧菜蒸、炒、煮、煎、炸等使用，也可用于凉拌菜 使用油，口感好，香气浓，而且营养丰富，制作简便，生产成本低。

具体实施方式