[发明专利]一种营养素肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种营养素肉丸，其特征在于：按重量份数计，其原料包括：大豆组织蛋白肉10-25份、食用菌5-15份、虫草花5-15份、山药粉3-15份、葛根粉3-10份、粉丝5-10份、有色蔬菜超细微粉8-10份、蛋清5-10份、面粉10-25份、清水8-25份、食盐2-4份和芝麻油3-10份。

2.根据权利要求1所述的一种营养素肉丸，其特征在于：所述的食用菌包括灰树花、猴头菇、竹荪和香菇中的一种或几种；所述的粉丝包括魔芋粉丝、甘薯粉丝、绿豆粉丝和玉米粉丝中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种营养素肉丸，其特征在于：所述的大豆组织蛋白肉制备方法为：将市售的大豆组织蛋白在30-60℃水中浸泡1-3h，沥干表面水分后用130℃-140℃植物油炸至表皮金黄色，捞起沥干，切成小段或小丁备用。

4.根据权利要求1所述的一种营养素肉丸，其特征在于：所述的有色蔬菜超细微粉制备方法为：将有色蔬菜经蔬菜用脱水设备脱水后，0~40℃干燥，经过超微粉碎或纳米粉碎制备有色蔬菜超细微粉。

5.根据权利要求4所述的有色蔬菜包括芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜中的一种或几种。

6.一种制备如权利要求1所述的一种营养素肉丸的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）浸泡及切制：将粉丝、虫草花和食用菌在清水中浸泡2-5h后切制成小段或小丁，若为鲜品，直接切制备用；

（2）混料斩拌：将步骤（1）处理好的原料与大豆组织蛋白肉、有色蔬菜超细微粉、山药粉、葛根粉、蛋清、面粉、清水、食盐和芝麻油按比例混合均匀后，经斩拌机在500-1000r/min斩拌3-5min后，在2000-3000r/min斩拌至糊状；

（3）捏制或压制成丸：用圆形模具压制成型或直接用手捏制成合适大小的圆形，粒径15-30mm；

（4）蒸煮或油炸成型：将步骤（3）得到的丸子用110℃-140℃植物油炸2-8min至金黄色或在80-100℃蒸煮20-35min，使产品中心温度至70℃-85℃；

（5）冷冻保存：将步骤（4）成型的丸子冷却至室温，包装后置于温度为-40~-30℃的冻库中冷冻2-5h，使产品中心温度至-18℃~-22℃，送入温度为-24~-18℃冷库中贮藏、运输和销售。