[发明专利]一种营养素肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养素肉丸及其制备方法。

背景技术

目前，市场上丸子种类繁多，但大多是以猪肉、鸡肉等为主要原料。但随着人们生活水平的提高，肥胖症等疾病多有发生，因此，具有肉类口感的素肉丸子逐渐成为大众的需求，而大豆蛋白肉既有肉类的口感，又不存在过多的脂质等成分，更加符合健康饮食的需求。

大豆组织蛋白肉是通过采用一定技术处理大豆组织蛋白所获取的一种高蛋白无胆固醇食品，蛋白含量达60%多。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质，对高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病等有较好的食用保健作用。由于大豆组织蛋白肉有良好的吸水性和保油性，其色泽金黄，口感鲜嫩细腻，具有肉样的组织结构及韧性，口感似肉，且组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品。食用菌（灰树花、猴头菇、竹荪、香菇等）中富含多种天然活性成分如：高分子的多糖、蛋白质、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有重要的利用价值。其次，食用菌也具备很好的药用保健价值，主要包括抗癌作用、抗菌抗病毒作用、降血压、降血脂作用、健胃助消化作用、止咳平喘、祛痰作用、利胆、保肝、解毒作用、降血糖、免疫调节等作用。此外，粉丝（魔芋、甘薯、绿豆、玉米等粉丝）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜等）也均具有很高的营养价值，富含机体新陈代谢所需的各种维生素及其它营养物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养素肉丸及其制备方法。所制备的营养素肉丸科学的配方提供了均衡的营养，为人体提供完整的营养的同时，脂肪含量低，富含维生素和矿物质，而且口味独特。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种营养素肉丸，按重量份数计，其原料包括：大豆组织蛋白肉10-25份、食用菌5-15份、虫草花5-15份、山药粉3-15份、葛根粉3-10份、粉丝5-10份、有色蔬菜超细微粉8-10份、蛋清5-10份、面粉10-25份、清水8-25份、食盐2-4份和芝麻油3-10份。

所述的食用菌包括灰树花、猴头菇、竹荪和香菇中的一种或几种；所述的粉丝包括魔芋粉丝、甘薯粉丝、绿豆粉丝和玉米粉丝中的一种或几种。

所述的大豆组织蛋白肉制备方法为：将市售的大豆组织蛋白在30-60℃水中浸泡1-3h，沥干表面水分后用130℃-140℃植物油炸至表皮金黄色，捞起沥干，切成小段或小丁备用。

所述的有色蔬菜超细微粉制备方法为：将有色蔬菜经蔬菜用脱水设备脱水后，0~40℃干燥，经过超微粉碎或纳米粉碎制备有色蔬菜超细微粉；所述的有色蔬菜包括芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜中的一种或几种。

如上所述的一种营养素肉丸的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸泡及切制：将粉丝、虫草花和食用菌在清水中浸泡2-5h后切制成小段或小丁，若为鲜品，直接切制；

（2）混料斩拌：将步骤（1）处理好的原料与大豆组织蛋白肉、有色蔬菜超细微粉、山药粉、葛根粉、蛋清、面粉、清水、食盐和芝麻油按比例混合均匀后，经斩拌机在500-1000r/min斩拌3-5min后，在2000-3000r/min斩拌至糊状；

（3）捏制或压制成丸：用圆形模具压制成型或直接用手捏制成合适大小的圆形，粒径15-30mm；

（4）蒸煮或油炸成型：将步骤（3）得到的丸子用110℃-140℃植物油炸2-8min至金黄色或在80-100℃蒸煮20-35min，使产品中心温度至70℃-85℃；

（5）冷冻保存：将步骤（4）成型的丸子冷却至室温，包装后置于温度为-40~-30℃的冻库中冷冻2-5h，使产品中心温度至-18℃~-22℃，送入温度为-24~-18℃冷库中贮藏、运输和销售。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明所制备的营养素肉丸科学的配方提供了均衡的营养，为人体提供完整的营养的同时，脂肪含量低，富含维生素和矿物质，而且口味独特；

（2）添加了有色蔬菜，增加营养的同时，给丸子添加了不同的色彩，能够增加人的食欲与胃口。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1：

一种营养素肉丸，按重量份数计，其原料包括：大豆组织蛋白肉15份、食用菌9份、虫草花5份、山药粉15份、葛根粉10份、粉丝5份、有色蔬菜超细微粉9份、蛋清10份、面粉20份、清水20份、食盐4份和芝麻油8份。