[发明专利]一种新生奶公牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）按1:2~1:4的重量配比称取新生奶牛肉和水，将新生奶牛肉粉碎加入到水中得到混合物一，并向所述混合物一中加入其重量7.5%~12.5%的氯化钠得到混合物二；

2）加热煮沸5分钟，然后降温至37℃，调节PH值至7~7.4；

3）按5-15u/ml向所述混合物二中加入胰蛋白酶液，保温37℃并搅拌；

4）再次加热煮沸10分钟，然后降温至30℃以下，压榨收集液体并保留沉渣；

5）用适量的纯净水洗涤沉渣后再次压榨收集液体；

6）再重复步骤5）若干次，补加纯净水直至收集的液体的总重量为原始加入水的重量的10倍。

2.根据权利要求1所述的新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，还包括如下步骤：

7）将收集的液体无菌过滤后分装至无菌容器中。

3.根据权利要求2所述的新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，所述过滤器为0.22μm过滤器。

4.根据权利要求1所述的新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，步骤1）中采用绞肉机将新生奶牛肉粉碎。

5.根据权利要求1所述的新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，步骤3）中的搅拌时间为4小时。

6.根据权利要求1所述的新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，再重复步骤5）2次。