[发明专利]一种新生奶公牛肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，具体来说，涉及一种新生奶公牛肉的加工方法。

背景技术

新生奶公牛是指奶牛产下的刚出生的奶公犊。由于不能用于产奶，新生奶公牛的流向主要由以下几个：养殖者自己或销售给他人育肥后作为肉牛使用，这是主要流向；其次是销售给血清加工单位制作血清，余肉用于卖肉或烧烤；再次是直接宰杀卖肉或烧烤。由于新生奶公牛肉比一般牛肉蛋白质含量高55%，脂肪含量低90%，因此在国外新生奶公牛肉往往作为高档牛肉销售。新生奶公牛是血清加工行业的重要原材料，其余肉是分离提取血清的副产品，往往作为廉价肉类处理。随着牛肉价格的不断上涨，越来越多的新生奶公牛用于育肥，再加上国外血清因疫病控制的原因难以进口，以及胎牛性别的人工选择技术的提高，用于血清加工的新生奶公牛的数量越来越少，而生物及医疗行业牛血清的需求量越来越大，这直接导致新生奶公牛的价格水涨船高，虽然牛血清的价格也有所提高，但血清加工单位依然难以应对新生奶公牛价格上涨的压力。如何对新生奶公牛肉深加工，提高其价值，是养殖相关行业特别是血清加工行业不得不考虑的问题。

奶公犊肉用是西方奶牛业发达国家的主要利用方式，在部分国家奶公犊甚至成为中高档牛肉的重要供应源。

在国外，奶公犊除种用外，相当一部分用来生产高档牛肉-小白牛肉。小白牛肉的最大特点是：鲜嫩多汁，出肉率比奶牛高10%左右，蛋白质含量比一般牛肉高4％左右，而脂肪含量仅在1.5％左右，比一般牛肉低很多，属高档保健型肉品。荷兰是小白牛肉的生产王国，特别重视发展奶肉兼用牛，每年约有220万头犊牛用于生产小白牛肉。此外，奶公犊更多的是用来育肥，生产中档牛肉。美国约有30%的牛肉来自奶牛，其中约有73%来自奶公犊；英国牛肉的80％出自奶公犊；日本国产牛肉的55%左右来自奶牛，其中80.3%来自奶公犊。

然而在我国，不论是肉牛产业还是奶牛产业，至今并没有重视奶公犊资源的有效利用。肉牛体系通过对全国奶公犊利用状况的调查，发现我国在奶公犊的利用上存在很大的误区及诸多的问题。人们处理奶公犊的传统方式是：初生奶公犊经专业人员屠宰后生产血清、牛皮、犊牛肉卷、牛骨。

最近几年，随着肉牛牛源危机的加重，部分肉牛养殖者和奶牛养殖者开始饲养奶公犊，但由于缺乏相应的养殖技术和肉质调控技术等多重原因，我国奶公犊在利用上依然以传统方式为主。

发明内容

本发明的目的是提供一种新生奶公牛肉的加工方法，能够方便充分的提取新生奶公牛肉的营养成分。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种新生奶公牛肉的加工方法，包括如下步骤：

1）按1:2~1:4的重量配比称取新生奶牛肉和水，将新生奶牛肉粉碎加入到水中得到混合物一，并向所述混合物一中加入其重量7.5%~12.5%的氯化钠得到混合物二；

2）加热煮沸5分钟，然后降温至37℃，调节PH值至7~7.4；

3）按5-15u/ml向所述混合物二中加入胰蛋白酶液，保温37℃并搅拌；

4）再次加热煮沸10分钟，然后降温至30℃以下，压榨收集液体并保留沉渣；

5）用适量的纯净水洗涤沉渣后再次压榨收集液体；

6）再重复步骤5）若干次，补加纯净水直至收集的液体的总重量为原始加入水的重量的10倍。

进一步的，还包括如下步骤：

7）将收集的液体无菌过滤后分装至无菌容器中。

进一步的，所述过滤器为0.22μm过滤器。

进一步的，步骤1）中采用绞肉机将新生奶牛肉粉碎。

进一步的，步骤3）中的搅拌时间为4小时。

进一步的，再重复步骤5）2次。

本发明的有益效果：本发明工艺简单可行，适合大多数血清加工厂家生产条件；能充分提取新生奶公牛肉营养成分。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一