[发明专利]一种大闸蟹风味饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种具有大闸蟹风味的饮料的制备方法。

背景技术：

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，为中国久负盛名的美食，其味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14％，脂肪5.9％，碳水化合物7％，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质，蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，其中脂肪酸含量为15％，是蟹膏重要的风味物质，但因其胆固醇含量与鸡蛋相当，因此冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。

生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

中国发明专利CN103494293A涉及一种海产贝类饮料的制备方法。该海产贝类饮料的制备方法以谷类或薯类、百合与海鲜贝肉、及其提取液进行匀浆加热，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步骤、步骤1)原料前处理、步骤2)脱腥、步骤3)提滤、步骤4)加添加剂、步骤5)分装、灭菌。该发明工艺流程简单、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合胶体磨浆液对贝类提取液进行包埋、吸附，制备出具有贝类鲜美风味并融合米香、百合鲜甜味的适口饮料，是本发明最接近现有技术，通过生姜及芹菜汁复配大闸蟹蟹膏浆液，制备得到一种具有良好感官品质的风味饮料。

发明内容：

本发明所解决的技术问题：

本发明针对现有技术的不足，提供一种即满足人们对大闸蟹风味口感的喜好，同时克服了大闸蟹性味寒凉、腥味偏重并且胆固醇含量偏高的问题，提供一种新型风味饮料，工艺流程简单易操作，周期短，成本低，绿色高效。

本发明提供如下技术方案：

一种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液：

将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-10倍蒸馏水打浆后过滤、均质，得到大闸蟹蟹膏浆液；

第二步：制备生姜汁：

将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量15-20倍蒸馏水打浆；将生姜打浆液在95-100℃水浴温度条件下搅拌加热1-3个小时后过滤得到生姜汁；

第三步：复配均质：

将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5-7：1：0.3-0.5混合后过滤、均质；

第四步：灭菌灌装：

将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。

优选的，所述第一步制备大闸蟹蟹膏浆液中向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-9倍蒸馏水打浆。

优选的，所述第一步制备大闸蟹蟹膏浆液中均质条件为：均质压力35-40MPa。

优选的，所述第二步制备生姜汁中向生姜块种添加生姜块重量18-20倍蒸馏水打浆。

优选的，所述第二步制备生姜汁中将生姜打浆液在100℃水浴温度条件下搅拌加热1.5-2个小时后过滤得到生姜汁。

优选的，所述第三步复配均质中芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到。

优选的，所述第三步复配均质中将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6：1：0.4混合。

优选的，所述第三步复配均质中均质的均质压力为40-45MPa。

生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。