[发明专利]一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤：

第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液:

将新鲜大闸蟹蒸熟后取蟹膏；将大闸蟹蟹膏与大闸蟹蟹膏重量 8-10倍蒸馏水混合打浆得到大闸蟹蟹膏浆液；

第二步：制备西红柿浆液：

将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块 种添加西红柿块重量3-6倍热水打浆；将西红柿打浆液在80-90℃水 浴条件下搅拌加热20-30分钟后过滤除去不溶物得到西红柿浆液；

第三步：复配及调味：

将大闸蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3-5:1混合，将混合浆液 中添加0.3-1％质量的凝固剂，同时添加0-3％质量的蜂蜜及0-0.01％ 质量的薄荷粉末。

2.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第一步制备大闸蟹蟹膏浆液中将大闸蟹蟹膏与大闸蟹 蟹膏重量8-9倍蒸馏水混合打浆得到大闸蟹蟹膏浆液。

3.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第二步制备西红柿浆液中向西红柿块种添加西红柿块 重量4-5倍热水打浆。

4.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第二步制备西红柿浆液中将西红柿打浆液在85-90℃ 水浴条件下搅拌加热20-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第三步复配及调味中将大闸蟹浆液及西红柿浆液按照 重量比4-5:1混合。

6.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第三步复配及调味中将混合浆液中添加0.3-0.8％质量 的凝固剂。

7.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其 特征在于:所述第三步复配及调味中凝固剂为卡拉胶与魔芋胶中的一 种或者几种。

8.权利要求1至7之一所述的大闸蟹风味果冻的制备方法制备 得到的大闸蟹风味果冻。