[发明专利]一种可冷冻储运微波即食的红烧丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种可冷冻储运微波即食的红烧丸子，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述 主料采用猪肉，其特征在于：以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组 分：

净水22%-40%、食盐1.5%-2.6%、黄酒5.0%-13.0%、鲜姜2.7%-6.0%、鲜葱2.0%- 5.0%、白糖2.0%-4.0%、白胡椒粉0.2%-0.4%、酱油2.2%-4.5%、芝麻香油1.8%-4.0%、食油 6.5%-13%、鸡精0.5%-2.0%、淀粉4.5%-10.0%。

2.根据权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子，其特征在于：以主料总质量 为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：

净水25%-35%、食盐2.0%-2.5%、黄酒6.0%-10.0%、鲜姜3.0%-4.5%、鲜葱2.5%-3.0%、白糖 3.0%-3.5%、白胡椒粉0.22%-0.30%、酱油2.5%-4.0%、芝麻香油2.0%-3.2%、食油8%-12%、鸡精 1.0%-1.5%、淀粉5.0%-8.0%。

3.根据权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子，其特征在于：以主料总质量 为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：

净水32%、食盐2.2%、黄酒8.0%、鲜姜4.0%、鲜葱2.8%、白糖3.2%、白胡椒粉0.25%、酱油 3.1%、芝麻香油2.8%、食油10%、鸡精1.1%、淀粉7%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子，其特征在于：所述 食油采用花生油或大豆植物油。

5.根据权利要求1-3任一项所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子，其特征在于：所述 主料选用去皮猪五花肉或去皮带脂腿肉；优选的，选取饲养8月以上的猪五花肉或带脂腿 肉。

6.根据权利要求1-5任一项可冷冻储运微波即食的红烧丸子的制备方法，其特征在于： 其工艺流程为：原料猪肉→整理修割→制馅、配料、搅拌→成形→煮制→沥水→宽油炸制→ 出锅冷却→速冷→贴体包装→速冻→冷冻保存。

7.根据权利要求6所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子的制备方法，其特征在于：具 体包括如下工艺步骤：

1）主料处理

将猪肉上的多余脂肪、腺体去除，切成肉块，再将肉块绞制或切丁制成肉馅；

2）配料、成型

向步骤1）中的肉陷中加入水、辅料后一起搅拌、摔打，使肉馅完全融合，形成粘稠的糊 状，制成肉丸；

3）煮制

将肉丸加入事先烧开的水中煮至熟，捞出沥水；

4）炸制

宽油炸制煮熟的丸子；

5）后处理

炸好的丸子冷却至室温后，转入速冷机中冷却；再进行拉伸贴体真空包装，包装好的产 品再进行速冻，即可。

8.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子的制备方法，其特征在于：所 述步骤1）中，制馅时，用φ5mm的孔板绞制或切成5mm×5mm的肉丁。

9.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子的制备方法，其特征在于：所 述步骤4）中，炸制到丸子表面焦黄。

10.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的红烧丸子的制备方法，其特征在于： 所述步骤5）中，速冷机中冷却时，冷却30分钟至产品中心温度达到8-10℃；

和/或，速冻时，速冻40-60分钟至产品中心温度达到-35~-30℃；

和/或，所述拉伸贴体真空包装采用UMLA公司拉伸贴体真空包装机进行。