[发明专利]一种乌贼鱿鳙鲢含ω-3的无刺鱼的加工方法

权利要求书

1.一种乌贼鱿鳙鲢含ω-3无刺鱼的加工方法，其特征在于乌贼鱿鳙鲢按配比投入，用细致而特殊的方法制成，以总量1000公斤计，乌贼150公斤、鱿150公斤、鳙350公斤、鲢350公斤，鳙鲢健康无污染、个体1公斤以上活鱼；乌贼解冻、清洗扒皮、取内脏备用、取脊骨备用；鱿解冻清洗扒皮、取内脏备用；活鳙、活鲢采血，死的不好采血，将每条活鳙、鲢的尾部挂钩上，鱼身倒悬，背靠近头处切二条长12-15cm的口，深以抵脊骨为度，血滴在瓷器皿中；鳙、鲢采刮鳞，制成胶液，因鳞浸灰要7-10天，只能用上一批的胶液，此批的鳞制好下批用；先去除鳃，再切下头细磨碎；将鱼从肚对脊剖成二半，小心轻手摘除有毒的苦胆，待内脏取完后再刮去有毒的黑膜：摘取心、肝、肾、绞碎待用；鳔磨细待用；鳙、鲢肠和乌贼、鱿的内脏熬油、取油、去渣；对剖的鳙、鲢采肉，刺骨用压力容器压25分钟，温度120℃压力10.3x10⁴Pa, 待稍冷后，因软化了，好磨不碜牙；鳍磨细的方法同刺的方法一样，因鳍细后要放在深色鱼糜一起，所以必须与刺分开；鱿的肉，鳙鲢的血，细磨的头、尾、鳍、心、肝、肾加调味料制成深色鱼糜：乌贼肉、鳙鲢肉、刺鳔磨细的糜，鳞制的胶液加调味料制成浅色鱼糜：深色鱼糜的调味料：包括乳化剂、增稠剂、防腐剂、鲜味剂：食用盐9600克、谷氨酸钠4800克、瓜尔胶2400克、六月香的酱7200克，麦芽糊精7200克、生姜粉4800克、白砂糖4800克、蔗糖脂肪酸酯2880克、辣椒粉2400克、葡萄糖7200克、琼脂7200克、花椒粉4800克、5′呈味核苷酸二钠120克、乙基麦芽酚60克、料酒7200克、山梨酸钾2400克；浅色鱼糜的调味料，包括乳化剂、增稠剂、防腐剂、鲜味剂；食用盐22400克、谷氨酸钠11200克、瓜尔胶5600克、五香粉16800克、麦芽糊精16800克、生姜粉11200克；、白砂糖11200克、蔗糖脂肪酸酯672克、辣椒粉5600克、花椒粉11200克、葡萄糖16800克、琼脂11200克、5′呈味核苷酸二钠280克、乙基麦芽酚140克、料酒16800克，山梨酸钾560克、酵母22400克；将浅色鱼糜先装入鱼形模中，后放深色鱼糜点缀成条状或花纹，送进微波炉制熟成一条富含ω- 3的无刺鱼。