[发明专利]蔬果面包

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入蔬果进行制作的一种面包。

背景技术

人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。山楂、冬瓜除烦、养胃、生津，麦芽糖富含碳水化合物，黄油富含热量、富含脂肪、富含胆固醇。经过调查，目前市场上还没有专门使用蔬果作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加水果蛋糕，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明蔬果面包的目的是提供一种将几种蔬菜、水果根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了蔬果的营养成分，为人们食用和补充蔬果的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。

本发明所采用的技术方案是，将山楂、冬瓜去皮后切成果丁，储存在15℃以下的环境中。生产时把去皮后的山楂、冬瓜切成果丁、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂制作成型并烘焙成成品。其配方是：山楂15粒、冬瓜500克，面粉250克、鸡蛋5只、糖粉10克、中筋粉150克、泡打粉8克、盐2.5克、金味酥油100克(熔化)、SP12.5克、葡萄干15克。

生产工艺为：

1、把山楂、冬瓜去皮后切成果丁。

2、加入中筋粉、面粉、泡打粉、SP、盐倒入容器搅打。。

3、加入熔化的奶油、果丁搅拌均匀，静置松驰30分钟发酵。

4、模具刷油，沾上葡萄干，将搅拌均匀的面糊倒入模具。

5、烘烤：180℃/180℃。时间约25分钟。

产品的感官标准：蔬果面包表面为褐色，底色为金黄色，色泽美观、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形美观，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明蔬果面包的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

具体实施方案：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：

GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验细菌总数测定》。

首先把去皮后山楂、冬瓜切成果丁，加入中筋粉、面粉、泡打粉、SP、盐倒入容器搅打，加入熔化的奶油、果丁搅拌均匀，静置松驰30分钟发酵，模具刷油，，沾上葡萄干，将搅拌均匀的面糊倒入模具，烘烤：180℃/180℃。时间约25分钟。

备注：文中“蔬果”为蔬菜、水果简称。