[发明专利]一种黄精鹅胗沙琪玛以及制作方法

权利要求书

1.一种黄精鹅胗沙琪玛，其特征在于：是由以下重量份：面粉150-200、玉米粉10-60、山药粉40-60、芝士粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、板栗50-60、蜂蜜30-40、土豆10-15、南瓜50-60、食用油50-60、鹅胗50-60、鸡蛋20-40、黄精5-8、荸荠粉8-10、香芋3-5、鸡腰果粉20-40、牛肉油10-20、红薯醪槽20-30、葛根醪槽4-6、清酒50-60、葡萄叶2-3、甘松1-2、荞麦叶1-3、苹果糜2-3、椰汁2-4、橄榄油2-4、山楂糜4-8、西瓜瓜瓤糜5-10、稀奶油4-6、乳化剂8-10、调味料20-30、牛肉油果糜10-20、白糖50-70、水适量；

所述的调味料包括：、胡椒粉3-6、香茅粉5-8、香葱粉3-6、蒜粉3-6、肉桂4-6、柠檬3-6、毕卜粉2-3、孜然3-6、九层塔粉4-5、食茱萸3-6、莘荑1-3、紫苏叶2-3、鸡精4-8、薄荷叶3-6、草果2-3、食盐4-8。

2.一种黄精鹅胗沙琪玛的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）玉米粉、山药粉、黍子粉、薏米粉分别入炒锅炒制金黄，取出后入容器中备用；

2）土豆、南瓜、香芋洗净后去皮切块入蒸锅中隔水蒸制30-40分钟后取出拌入食用油和蜂蜜搅拌成糜；

3）板栗洗净后放入高压锅隔水蒸煮20分钟-39分钟后去壳去衣，放置搅拌器中，制得板栗糜；

4）鹅胗清除杂物洗净切成0.2-0.3厘米的薄片后，再用90-100℃的清水浇烫，待冷却至40-50℃时加入调味料煎煮6-8小时后去，放入蒸锅中蒸4-5小时，带松烂后去取出冷却后剁成碎粒，

5）黄精切片后用60-65℃的温水浸泡4-5小时取出，用葡萄叶、甘松、荞麦叶和黄精切片文火煎煮4-5小时取出后用搅拌机搅碎成糜，

6）鸡蛋打开后入搅拌机搅拌11-13分钟，

7）荸荠粉、鸡腰果粉、红薯醪槽、葛根醪槽、苹果糜、椰汁、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、牛肉油果糜混合后加入清酒后放置容器中再入40-50℃的温水中保温4-5小时，

8）面粉过筛，加入鸡蛋液搅拌加入步骤1、2、3、6、7的制得物，，再揉成团，盖上湿布让面团醒制2个小时，松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起；取干净的锅倒入适量的食用油，油锅烧至6-7成热，放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用，白糖、牛肉油、橄榄油、稀奶油、乳化剂、清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的食用油，将炸好的面条、步骤4、5的制得物混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀取烤盘，用压板把面条压平，待凝固后用刀切成制定规格的块状即可。