[发明专利]一种黄精鹅胗沙琪玛以及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄精鹅胗沙琪玛以及制作方法。

背景技术

沙琪玛是满族语，原是满族传统点心，有满族糕点活化石之称，现已是一种老少皆宜的休闲食品。传统的沙琪玛是由鸡蛋、面粉、糖等原料为主制备而成，各个地区生产原辅料略有不同，均具有沙琪玛特有的清香、酥软适中。传统沙琪玛没有保健的功能，特别不适合以一种消化不佳的人群。

鹅胗口感较好、营养丰富。

黄精，百合科黄精属多年生草本植物，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精具有降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。

目前曾用相关鹅胗、黄精制作的沙琪玛的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄精鹅胗沙琪玛以及制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄精鹅胗沙琪玛，其特征在于：是由以下重量份：面粉150-200、玉米粉10-60、山药粉40-60、芝士粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、板栗50-60、蜂蜜30-40、土豆10-15、南瓜50-60、食用油50-60、鹅胗50-60、鸡蛋20-40、黄精5-8、荸荠粉8-10、香芋3-5、鸡腰果粉20-40、牛肉油10-20、红薯醪槽20-30、葛根醪槽4-6、清酒50-60、葡萄叶2-3、甘松1-2、荞麦叶1-3、苹果糜2-3、椰汁2-4、橄榄油2-4、山楂糜4-8、西瓜瓜瓤糜5-10、稀奶油4-6、乳化剂8-10、调味料20-30、牛肉油果糜10-20、白糖50-70、水适量；

所述的调味料包括：、胡椒粉3-6、香茅粉5-8、香葱粉3-6、蒜粉3-6、肉桂4-6、柠檬3-6、毕卜粉2-3、孜然3-6、九层塔粉4-5、食茱萸3-6、莘荑1-3、紫苏叶2-3、鸡精4-8、薄荷叶3-6、草果2-3、食盐4-8；

2、一种黄精鹅胗沙琪玛的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）玉米粉、山药粉、黍子粉、薏米粉分别入炒锅炒制金黄，取出后入容器中备用；

2）土豆、南瓜、香芋洗净后去皮切块入蒸锅中隔水蒸制30-40分钟后取出拌入食用油和蜂蜜搅拌成糜；

3）板栗洗净后放入高压锅隔水蒸煮20分钟-39分钟后去壳去衣，放置搅拌器中，制得板栗糜；

4）鹅胗清除杂物洗净切成0.2-0.3厘米的薄片后，再用90-100℃的清水浇烫，待冷却至40-50℃时加入调味料煎煮6-8小时后去，放入蒸锅中蒸4-5小时，带松烂后去取出冷却后剁成碎粒，

5）黄精切片后用60-65℃的温水浸泡4-5小时取出，用葡萄叶、甘松、荞麦叶和黄精切片文火煎煮4-5小时取出后用搅拌机搅碎成糜，

6）鸡蛋打开后入搅拌机搅拌11-13分钟，

7）荸荠粉、鸡腰果粉、红薯醪槽、葛根醪槽、苹果糜、椰汁、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、牛肉油果糜混合后加入清酒后放置容器中再入40-50℃的温水中保温4-5小时，

8）面粉过筛，加入鸡蛋液搅拌加入步骤1、2、3、6、7的制得物，，再揉成团，盖上湿布让面团醒制2个小时，松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起；取干净的锅倒入适量的食用油，油锅烧至6-7成热，放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用，白糖、牛肉油、橄榄油、稀奶油、乳化剂、清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的食用油，将炸好的面条、步骤4、5的制得物混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀取烤盘，用压板把面条压平，待凝固后用刀切成制定规格的块状即可。

本发明的有益效果：本发明采用具补气养阴、健脾润肺功能的黄精以及营养丰富的鹅胗饭制作的沙琪玛具有补气养阴、润燥生津、开胃消食的保健功效；成品色泽淡黄色，营养丰富，脆香爽口，老少皆宜。

具体实施方式