[发明专利]青稞酵素β葡聚糖及其青稞酵素-β葡聚糖的扩繁方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术，尤其是涉及青稞酵素β葡聚糖及其青稞酵素-β葡聚糖的扩繁方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对的生活水平有了很大提高，其饮食结构也发生了根本性的变化，功能型、营养型、保健型的食品越来越受到人们的喜爱。关注健康、追求健康长寿已成为人类的共同愿望。青稞是生长在海拔2700米左右无污染的高海拔地区、生长环境独特、营养丰富无污染的青稞。

(1)青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，青稞常被当作药引子，有舒筋活血、养血等功效。

(2)β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡

聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

(3)膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

(4)支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

(5)稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

(6)微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，青稞，青藏高原地区藏族人民对“裸大麦”的传统称谓，其它地区称为元麦、米大麦。主要分布在西藏、青海、四川西北部(甘孜、阿坝州地区)、甘肃西南中及云南西北部。它除本身含有普通麦类植物的营养成分外，还拥有特有的成分，如β-葡聚糖，生产于青藏高原地区的青稞的β-葡聚糖成分含量最高，根据流行病学专家调查发现，食用青稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低;中医界和藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度;现代医学证明，青稞中的β-葡聚糖具有预防结肠癌、抗氧化、抗衰老和降低胆固醇等重要作用。

另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

综上所述，青稞天然含有对人体有益的各种微量元素和青稞的β-葡聚糖成分含量最高，人们为了进一步开发利用提高其有效成份，但迄今为止，尚未发现开发出青稞酵素β葡聚糖扩繁后的含量为≥7.28%的β-葡聚糖的产品。

发明内容

本发明的目的任务一是提供青稞酵素β葡聚糖扩繁后的含量为≥7.28%的β-葡聚糖的产品。

本发明的另一任务是提供青稞酵素β葡聚糖及其青稞酵素-β葡聚糖的扩繁方法

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种青稞酵素β葡聚糖，其特征在于，所述青稞酵素β葡聚糖扩繁后的含量为≥7.28%的β-葡聚糖。

一种青稞酵素-β-葡聚糖的扩繁方法，其特征在于，所述方法步骤是：

（1）将青稞清洗干净，浸泡8～30小时；

（2）蒸8～30分钟，放至冷却至温度18～35℃时拌入菌种：米曲菌；米曲菌与青稞的质量比为，米曲菌：青稞＝0.5～1：100；