[发明专利]一种保健木瓜糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健木瓜糕及其制备方法。

背景技术

木瓜，素有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷 公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能“调营卫，助谷气”。作为水果中的一 种，木瓜中含有丰富的营养成分，如木瓜酶、木瓜酵素，维生素C、维生素A。木瓜是食物的同 时也是植物药，它具有药食同源的道理。木瓜能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及 脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这都得益于 木瓜中丰富的酶类。在平时的生活中，木瓜主要作为水果鲜食，或者通过冷冻干燥或微波干 燥的方式加工为木瓜果干，但是由于鲜食存在一定的季节性且不易保存，而木瓜果干的加 工成本也很高，难以大量生产销售，并且现有的木瓜果干多为原味，风味单一，市场难以拓 展。

发明内容

针对现有技术中存在的木瓜类加工制品难以产业化生产和拓展市场，本发明旨在 提供一种保健木瓜糕及其制备方法，旨在通过该方法扩大木瓜的生产加工途径，提高木瓜 制品的经济价值，并且制得一种具有一定保健功效的木瓜糕。

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种保健木瓜糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜木瓜100重量份，红薯25- 30重量份，葛根粉6-8重量份，干荷叶10-15重量份，陈皮5-10重量份，金银花15-20重量份， 酸枣仁5-10重量份，百合粉3-5重量份，冰糖20-25重量份。

优选的，所述保健木瓜糕由以下重量份的原料制成：鲜木瓜100重量份，红薯25重 量份，葛根粉6重量份，干荷叶10重量份，陈皮5重量份，金银花15重量份，酸枣仁5重量份， 百合粉3重量份，冰糖20重量份。

优选的，所述保健木瓜糕由以下重量份的原料制成：鲜木瓜100重量份，红薯30重 量份，葛根粉8重量份，干荷叶15重量份，陈皮10重量份，金银花20重量份，酸枣仁10重量 份，百合粉5重量份，冰糖25重量份。

还可以，优选的，所述保健木瓜糕由以下重量份的原料制成：鲜木瓜100重量份，红 薯28重量份，葛根粉7重量份，干荷叶12重量份，陈皮8重量份，金银花18重量份，酸枣仁7 重量份，百合粉4重量份，冰糖22重量份。

所述保健木瓜糕的制备方法包括如下步骤：

（1）按重量份称取鲜木瓜、红薯、葛根粉、干荷叶、陈皮、金银花、酸枣仁、百合粉和冰糖， 并将称取的陈皮切碎成小块状；

（2）将称取的干荷叶、金银花、酸枣仁、冰糖混合，加入质量为混合物质量4-5倍的纯净 水，在密闭容器中加热至沸腾，并保持沸腾25-30分钟，而后过滤得到滤液A；

（3）将称取的鲜木瓜去皮、去籽得到木瓜果肉，将木瓜果肉切成3mm*3mm*3mm的小方 块，而后迅速放入到质量浓度为3.5%的维生素C水溶液中，备用；

（4）将称取的红薯去皮后蒸熟，碾压成糊状，而后向制得的红薯糊中加入步骤（2）得到 的滤液A、步骤（3）中制得的木瓜果肉小方块、切成小块的陈皮以及称取的葛根粉和百合粉， 拌合均匀得到糊状物料A；

（5）采用刮板或者模具将步骤（4）制得的糊状物料A制成4-5mm厚的长方形片状，干燥后 即得到所述的木瓜糕。

优选的，步骤（5）中的长方形片状的木瓜糕的长为20-25cm，宽为5-7cm，厚度为4- 5mm。

本发明具有如下的优点和有益效果：

第一，本发明以新鲜木瓜为原料，通过特定的原料组成和加工工艺制得了一种具有保 健功效的木瓜糕，其一方面突破了传统木瓜加工制品形式上的局限，其为一种类似山楂糕 一样的片状食品，方便包装、食用，也区别与干燥的木瓜果片，其不需要充氮包装即可以很 好的运输，而不会压坏；另一方面，本发明突破了传统木瓜制品风味和效果的局限，其通过 多种原料的精确配伍使得本发明的产品具有良好的风味和口感，并且还具有很好的保健效 果。