[发明专利]一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种即食蔬菜鱼糜脆片，其特征在于：所述脆片是以鱼糜为基料，再添加2.0wt%-3.0wt%食盐，40wt%-45wt%玉米淀粉，10wt%-12wt%去脂大豆蛋白粉，35wt%-40wt%南瓜泥，15wt%-20wt%木耳菜，10wt%-20wt%茼蒿，2.0wt%-2.5wt%白砂糖和15wt%-25wt%水这八种原料而制得。

2.根据权利要求1所述即食蔬菜鱼糜脆片，其特征在于：所述脆片是以鱼糜为基料，再添加3.0wt%食盐，45wt%玉米淀粉，10wt%去脂大豆蛋白粉，35wt%南瓜泥，15wt%木耳菜，20wt%茼蒿，2.0wt%白砂糖和18wt%水这八种原料制得。

3.根据权利要求1或2所述即食蔬菜鱼糜脆片，其特征在于：所述鱼糜为鲢鱼糜。

4.一种制备如权利要求1或2所述即食蔬菜鱼糜脆片的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）原辅料预处理：将冷冻的鱼糜置于4~10℃中解冻或隔水流水解冻，解冻后的鱼糜置于溃擂机中空擂3-5min；南瓜去除瓜蒂、皮和瓜瓤，洗净沥干后切成小块，蒸熟后捣烂成泥，备用；将木耳菜、茼蒿洗净，切碎，备用；

（2）盐擂：向经步骤（1）处理的鱼糜中加入食盐，继续擂溃5-10min，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的鱼糜原料；

（3）拌料：向步骤（2）处理的鱼糜中依次加入玉米淀粉、去脂大豆蛋白粉、步骤（1）处理获得的南瓜泥、木耳菜、茼蒿、白砂糖和水，搅拌10-15min；

（4）挤压成型：将经步骤（3）制得的混合料通过双螺杆挤压成型机进行膨化，再通过切割装置将连续的出料切成所需大小的蔬菜鱼糜脆片；

（5）冷却包装：将步骤（4）得到的蔬菜鱼糜脆片冷却至室温，按加工规格称量，再进行充氮的铝箔袋包装。

5.根据权利要求4所述的即食蔬菜鱼糜脆片的制备方法，其特征在于：步骤（4）中的双螺杆挤压成型机的挤压温度控制在150-160℃，螺杆转速120-130r/min。