[发明专利]一种香草卤鹅的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香草卤鹅的制备方法。

背景技术

鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉作为绿色食品于2002年就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，可使症状得到缓解，另外常吃鹅肉，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

现有的鹅肉的卤制方法较为简单，通常是将鹅肉与卤料混合腌制即完成，卤料通常是采用盐、鸡精、酱油，配方组分较为简单，采用这种配方制成的鹅肉口感较为单一，且采用传统的这种腌制方法制得的鹅肉会产生亚硝酸盐，长期食用容易致癌，不利于人们的身体健康。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种香草卤鹅的制备方法，解决采用现有技术的卤制方法制得的卤鹅含有害致癌物质、不利人体健康、口感单一的问题。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香草卤鹅的制备方法，包括对原料、辅料进行配置，所述辅料包括以下重量份的各原料：柠檬草25～30份、百里香30～35份、朝雾草18～22份、迷迭香38～40份、香果50～55份、糖色100cc、橘子皮38～40份、老姜片50～55份。

进一步的改进是：还包括对原料辅料进行验收。

进一步的改进是：在对原料辅料进行验收后对原料进行解冻、清洗、选料、修整。

进一步的改进是：在修整后进行卤煮，卤煮至沸腾后，小火保持沸腾状态30min以上，原料与辅料按照10：1～3重量比混合进行卤煮。

进一步的改进是：卤煮后进行冷却，冷却后进行计量及内包装处理。

进一步的改进是：所述内包装处理前先对内包装材料进行消毒处理。

进一步的改进是：在内包装处理后进行杀菌处理，杀菌处理采用微波杀菌机处理，微波频率控制在2400～2500MHz，传输速度控制在0.1～5m/min。

进一步的改进是：在杀菌处理后进行外包装处理，得到成品。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的香草卤鹅的制备方法，包括对原料、辅料进行配置，所述辅料包括以下重量份的各原料：柠檬草25～30份、百里香30～35份、朝雾草18～22份、迷迭香38～40份、香果50～55份、糖色100cc、橘子皮38～40份、老姜片50～55份，辅料中的百里香和迷迭香具有杀菌防腐功能，充当天然的防腐剂，比传统的工业防腐剂健康安全，不含致癌物质，口感好，具有香草的香氛；进一步的，在制备的过程中，还包括对原料辅料进行验收、解冻、清洗、选料、修整、卤煮、杀菌等处理，制备步骤较多，加工较为细致，制得的成本营养丰富且不含有害添加剂，有利于人体健康。

具体实施方式

以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。

若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。

本发明的实施例为：

一种香草卤鹅的制备方法，包括以下处理步骤：

（1）原料辅料验收：对鹅肉、食用盐、酱油、鸡精、白砂糖、柠檬草、百里香、朝雾草、迷迭香按原料辅料检验规程进行验收，鹅肉应在小于零下18度冷库中存放，辅料房子在阴凉、干燥避光通风处保存；

（2）解冻、清洗：鹅肉先在解冻池中解冻，然后用自来水冲洗其表面的不适合加工的成分，例如硬杆毛、淤血、异物；

（3）选料、修整：首先将清洗后的鹅肉在操作台面上一一挑选，检查其感官是否有异常，是否有大面积异物不适合加工的，需将此鹅肉挑拣出来，不得加工；其次将仅是外形不规整的鹅肉进行修整，最后针对鹅肉还有上述清洗步骤无法去除的小异物进行切除；