[发明专利]一种食品乳化剂

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种食品乳化剂。

背景技术

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油蒸馏水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。添加于食品后可显著降低油蒸馏水两相界面张力，使互不相溶的油（疏蒸馏水性物质）和蒸馏水（亲蒸馏水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。

但是现有的乳化剂的乳化效果持续时间较短，食品经过一定时间的乳化后，可能会出现乳化失败的现象。

发明内容

为了克服现有食品乳化剂存在的乳化持续时间较短的问题，现特别提出一种能够长时间其作用的食品乳化剂。

为实现上述技术效果，本发明技术方案如下：

一种食品乳化剂，其特征在于，包括蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水，各成份的质量份数分别为：所述蛋黄卵磷脂为2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯为10-20份、所述山梨醇为8-14份、所述抗坏血酸为1-3份、所述蒸馏水为50-70份。

所述蛋黄卵磷脂为3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯为12-17份、所述山梨醇为10-13份、所述抗坏血酸为2-3份、所述蒸馏水为55-65份。

所述蛋黄卵磷脂为5份、所述蔗糖脂肪酸酯为16份、所述山梨醇为12份、所述抗坏血酸为2份、所述蒸馏水为60份。

还包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的质量份数分别为：所述辛烯基琥珀酸酐为1-5份、所述NAOH溶液为0.1-2.5份。

所述辛烯基琥珀酸酐为3份、所述NAOH溶液为1.2份。

本发明的优点在于：

本发明采用所使用的蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对食品的长时间乳化的功效，并且其主要成份为蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份乳化效果更佳。

具体实施方式

实施例1

一种食品乳化剂，其特征在于，包括蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水，各成份的质量份数分别为：所述蛋黄卵磷脂为2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯为10-20份、所述山梨醇为8-14份、所述抗坏血酸为1-3份、所述蒸馏水为50-70份。本发明采用所使用的蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对食品的长时间乳化的功效，并且其主要成份为蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份乳化效果更佳。

实施例2

一种食品乳化剂，其特征在于，包括蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水，各成份的质量份数分别为：所述蛋黄卵磷脂为3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯为12-17份、所述山梨醇为10-13份、所述抗坏血酸为2-3份、所述蒸馏水为55-65份。本发明采用所使用的蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗坏血酸和蒸馏水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对食品的长时间乳化的功效，并且其主要成份为蛋黄卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份乳化效果更佳。

实施例3