[发明专利]大米营养酸奶制备方法

权利要求书

1.一种大米营养酸奶制备方法，包括以下步骤：

营养颗粒预处理：使用软化水淘洗预定量的稻米，利用软化水蒸煮淘洗后的稻米，蒸煮的稻米为8分熟，将蒸煮的稻米烘干以获得烘干蒸煮米，烘干蒸煮米的含水量为20％～30％；

酸奶一次发酵：将预定量的全脂奶粉加软化水液化以获得乳液，向乳液中添加营养剂混合后杀菌，将杀菌后乳液降温至42～44℃，向杀菌后的添加营养剂的乳液中添加发酵菌种，并进行发酵以获得初次酸奶，其中，发酵参数为：静止培养的温度为42℃～44℃、时间长度为4～6小时，至滴定酸度70℃～75℃时终止发酵；

营养颗粒添加及后熟：将烘干蒸煮米加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃。

2.如权利要求1所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：营养剂包括甘草酸、蛋白粉及果胶，营养剂与全脂奶粉的重量比范围为1：5～1：10。

3.如权利要求1或2所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：稻米为糙米，使用软化水淘洗预定量的稻米后，还浸泡2到3小时，其中软化水与稻米的重量比为1:2.5，蒸煮的时长为30分钟，蒸煮后进行保温10分钟。

4.如权利要求3所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌之间的比例为2∶1，在酸奶一次发酵步骤中，发酵温度为43℃。

5.一种大米营养酸奶制备方法，包括以下步骤：

营养颗粒料预处理：使用软化水清洗预定量的枸杞；使用软化水淘洗预定量的稻米，利用软化水蒸煮淘洗后的稻米，蒸煮的稻米为8分熟，将蒸煮的稻米烘干以获得烘干蒸煮米，烘干蒸煮米的含水量为20％～30％；

酸奶一次发酵：将预定量的奶粉加水液化以获得乳液，向乳液中添加营养剂混合后杀菌，将杀菌后乳液降温至42℃～44℃，向杀菌后的添加营养剂的乳液中添加发酵菌种，并进行发酵以获得初次酸奶，其中，发酵参数为：静止培养的温度为42℃～44℃、时间长度为4～6小时，至滴定酸度70℃～75℃时终止发酵；

营养颗粒添加及后熟：将烘干蒸煮米及枸杞加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃。

6.如权利要求5所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：营养剂包括甘草酸、蛋白粉及果胶，营养剂与奶粉的重量比范围为1：5～1：10。

7.如权利要求5或6所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：稻米为糙米，使用软化水淘洗预定量的稻米后，还浸泡2到3小时，其中软化水与稻米的重量比为1:2.5，蒸煮的时长为30分钟，在稻米蒸煮完后，将清洗干净的枸杞与蒸煮完的稻米一起保温，保温时长为10分钟。

8.如权利要求7所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：“将烘干蒸煮米及枸杞加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃的步骤具体为：

向保温后的稻米、枸杞中添加预定量蜂蜜进行搅拌，然后在低温下晾干以获得营养颗粒料；

将营养颗粒料加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃。

9.如权利要求8所述的大米营养酸奶制备方法，其特征在于：发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌之间的比例为2∶1，在酸奶一次发酵步骤中，发酵温度为43℃。