[发明专利]一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法有效
| 申请号： | 201610054252.1 | 申请日： | 2016-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN105614725B | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 旷勇;曹庸;张世寅;汪和平;杨永;尹修权 | 申请（专利权）人： | 湖南先伟实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/10;A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 410000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干迷迭香叶 腊肉 腊鱼 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种干迷迭香叶腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成长条状，所述猪肉为五花肉或后腿肉，切成26-32cm长条、每条重量800-1000g；
(2)将配料炒热约3-5分钟，所述配料由以下重量分的原料混合制成：干迷迭香叶5-8份、食盐22-26份、花椒粉0.5-1份、木姜子1-2份、胡椒粉0.2-0.5份、小茴香0.8-1.5份；
(3)将配料趁热伴入猪肉中，放入陶缸发酵6-8天，所述猪肉与配料的重量配比为1000：30-40；
(4)先以木炭敞火烘制，烘房温度控制在32-52℃之间，烘烤时间42-48小时，然后再以木炭和松木交叉熏制，温度控制在30-45℃之间，熏制时间6-8天，烘烤和熏制时，猪肉的悬挂高度为0.5-1米；
(5)熏制好的腊肉进行紫外灭菌，然后真空包装即可。
2.根据权利要求1所述干迷迭香叶腊肉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，紫外灭菌的时间为20-25分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南先伟实业有限公司，未经湖南先伟实业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610054252.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺
- 下一篇：一种酱香型牛蹄筋的腌制方法
