[发明专利]一种松茸的冻干工艺

权利要求书

1.一种松茸的冻干工艺，其特征在于：是将新鲜松茸按不同规 格和大小切分成片状或块状，采用冻结、升华干燥方法获得干松茸。

2.根据权利要求1所述的松茸冻干工艺，其特征在于：所述新 鲜松茸在切分之前需要清洗干净，具体是将刚采摘的新鲜松茸在亚 硫酸钠浓度0.03wt％的稀溶液中浸泡1～4min，再用清水冲洗干净。

3.根据权利要求1所述的松茸冻干工艺，其特征在于：所述切 分松茸是将新鲜松茸按等级切分成不同的片或块，具体做法是，类 别2L-3L：长度12cm以上，朵重60g以上未开伞，纵向切成2～4mm 的薄片；类别L：长度10～12cm，朵重45～59g，未开伞，纵向切 成5～6mm的片；类别ML：长度8.5～10cm，朵重34～44g，未开 伞，横向切成6～8mm的片；类别MS-M：长度6～8.5cm，朵重20～ 33g，未开伞，纵向切分成4份均匀菌条；类别S，长度5～6cm， 朵重14～18g，未开伞，纵向切成2份均匀的菌块；类别HA3L-HA2L， 长度12cm以上，朵重90g以上未开伞，菌膜未破，将菌帽和菌托分 开，菌帽切成2～4mm的薄片，菌托横向切成6～8mm的片，或纵 向切成4～6份的菌条。

4.根据权利要求1所述的松茸的冻干工艺，其特征在于：所述 切分好的松茸需要摆盘，摆放的密集程度为2～10千克/平方，摆放 厚度不超过35mm。

5.根据权利要求4所述的松茸的冻干工艺，其特征在于：所述 摆盘时，类别为L-3L按照不超过10千克/平方摆放，类别为ML到 HA3L-HA2L按照不超过7千克/平方摆放，类别为MS-M和S按照不 超过6千克/平方摆放。

6.根据权利要求1所述的松茸冻干工艺，其特征在于：所述冻 结时是将摆放好的松茸在冻结速度为0.5～2℃/min，冻结时间为70～ 90min,冻结终了温度为-25～-38℃，确保无液体存在。

7.根据权利要求6所述的松茸冻干工艺，其特征在于：所述类 别L-3L的冻结终了温度为-29℃，类别为ML到HA3L-HA2L的冻结 终了温度为-32℃，类别为MS-M和S的冻结终了温度为-35℃。

8.根据权利要求1或7所述的松茸冻干工艺，其特征在于：所 述升华干燥是保持在冻结终了温度的条件下，再将松茸所在环境调 整为真空30～65Pa压力的条件下升华干燥4～5h时间,类别为L-3L 的松茸的真空压力为30～40Pa，类别为ML到HA3L-HA2L的松茸 的真空压力为40～50Pa，类别为MS-M和S的松茸的真空压力为 50～65Pa。