[发明专利]刀板香的加工方法

权利要求书

1.一种刀板香的加工方法，其步骤如下：

a)选取五花肉，去骨，洗净，沥水；

b)将沥干后的五花肉置于滚肉机中，加入粗盐、花椒和八角瓣， 然后真空滚揉25-35min，所述粗盐、花椒和八角瓣的质量添加量分别是 五花肉质量的3％-5％、4％-8％、4％-6％；

c)将滚揉后的五花肉取出，置于腌缸中并用青石块压实，在-4～0℃ 的冷藏库中初腌12-17天，将腌缸中浸出的盐水倒出并烧开冷却，然后 再倒入腌缸中复腌12-17天；

d)将复腌后的五花肉取出，用45-55℃的温水洗去腌渍、花椒和八 角瓣，沥干，风干，然后真空包装，即得刀板香。

2.根据权利要求1所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤b中的粗盐、花椒和八角瓣是先在40-50℃的条件下翻炒10-20min， 然后再放入滚肉机中。

3.根据权利要求1所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤d中沥干后的五花肉是先放入炉温为60-70℃的炭火烤炉中低温烘 干后，然后再置于通风处风干。

4.根据权利要求1或2或3所述的刀板香的加工方法，其特征在 于：所述步骤c中的五花肉是肉皮朝下整齐码放在腌缸中。

5.根据权利要求4所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤c待初腌完成后，是将腌缸中上下码放的五花肉的次序互换，然后 再将烧开冷却后的盐水倒入腌缸中复腌。

6.根据权利要求5所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤a中的五花肉是选自农家养殖的、周期在10个月以上的土猪五花肉。

7.根据权利要求6所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤d中真空包装后的刀板香是置于-4～0℃的低温条件下贮藏。

8.根据权利要求7所述的刀板香的加工方法，其特征在于：所述 步骤c中五花肉初腌和复腌的时间均为15天。