[发明专利]增稠剂、冷冻甜点及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻甜点，其特征在于，所述冷冻甜点在-3℃～-8℃下呈慕斯口感，在常温下呈果冻口感，所述冷冻甜点的原料包括：乳及乳制品、食用油脂和增稠剂，并且包括：

10-30重量％的甜味料，

0-50重量％的果汁果酱，

1-60重量％的乳及乳制品，

0-15重量％的食用油脂，

0.1-0.7重量％的增稠剂，

0-0.3重量％的乳化剂，

0.1-0.6重量％的酸味调节剂，以及

余量的水；

其中，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1；

所述黄原胶的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆胶的用量不大于1.4重量％，所述结冷胶的用量不大于0.8重量％，所述卡拉胶的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸钠的用量为不大于2.2重量％。

2.根据权利要求1所述的冷冻甜点，其特征在于，，所述冷冻甜点的原料进一步包括：香精、色素。

3.根据权利要求1所述的冷冻甜点，其特征在于，所述乳化剂包括选自单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯的至少之一。

4.根据权利要求1所述的冷冻甜点，其特征在于，所述甜味料包括选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜的至少之一，

任选地，所述果汁果酱包括选自水果原浆、果汁、浓缩果汁、果酱的至少之一，

任选地，所述乳及乳制品包括选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳、奶油的至少之一，

任选地，所述食用油脂包括选自椰子油、棕榈油、玉米油的至少之一，

任选地，所述酸味调节剂包括选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾的至少之一。

5.一种制备权利要求1～4任一项所述冷冻甜点的方法，其特征在于，包括：将所述原料进行高速剪切处理，以便获得所述甜点。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述高速剪切处理是在转速为5000rmp、流量10m³/h的条件下进行的。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，预先将所述原料进行标准化和杀菌处理，

任选地，所述杀菌选自传统杀菌或巴氏杀菌的至少之一，

任选地，所述传统杀菌是在80-85℃下进行10-15min，

任选地，所述巴氏杀菌是在90-105℃下进行20-60s，

任选地，所述高速剪切处理后进一步包括：将所述原料进行罐装和速冻处理，

任选地，所述灌装是在55-75℃进行的，

任选地，所述速冻是在688或800或1250的隧道中进行的，所述隧道的温度不大于-35℃。