[发明专利]增稠剂、冷冻甜点及其制备方法

说明书

本发明提出了一种冷冻甜点，所述冷冻甜点的增稠剂包括结冷胶、卡拉胶，任选地，进一步包括黄原胶和刺槐豆胶，任选地，进一步包括海藻酸钠。该冷冻甜点富有弹性，口感独特，在冷冻条件下(‑3℃～‑8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用时呈果冻口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及增稠剂、冷冻甜点及其制备方法。

背景技术

甜点源于埃及、希腊，甜点味美，深深大众的喜爱，甜点种类繁多，有蛋糕、巧克力、双皮奶、果冻、巧克力、西米露、冰淇淋等。

然而，新品种的甜点仍有待进一步的开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提出一种具有特殊口感的冷冻甜点，该冷冻甜点在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用为果冻口感，口感独特，可以延长冷冻甜点的品尝时间，目前市面上尚未出现此类产品。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种用于制备冷冻甜点的增稠剂。根据本发明的实施例，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶。根据本发明的实施例，将所述增稠剂用于制备甜点，所得甜点富有弹性，在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用为果冻口感。

根据本发明的实施例，上述增稠剂还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述增稠剂进一步包括：黄原胶和刺槐豆胶。根据本发明的实施例，所述增稠剂中进一步添加黄原胶和刺槐豆胶，并用于制备冷冻甜点，所得冷冻甜点在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时，冰淇淋慕斯口感更加浓厚，而融化状态(常温下)食用时，果冻口感更加浓厚。

根据本发明的实施例，所述增稠剂进一步包括：海藻酸钠。根据本发明的实施例，所述增稠剂中进一步添加海藻酸钠，并用于制备冷冻甜点，所得冷冻甜点在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时，冰淇淋慕斯口感更加浓厚，而融化状态(常温下)食用时，果冻口感更加浓厚。

根据本发明的实施例，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1。根据本发明的实施例，将含有质量比为1：1的黄原胶和刺槐豆胶的增稠剂用于制备冷冻甜点，所得冷冻甜点的弹性进一步提高，所得冷冻甜点在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时，冰淇淋慕斯口感进一步提高，而融化状态(常温下)食用时，果冻口感进一步提高。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种冷冻甜点。根据本发明的实施例，所述冷冻甜点的原料包括：10-30重量％的甜味料，0-50重量％的果汁果酱，1-60重量％的乳及乳制品，0-15重量％的食用油脂，0.1-0.7重量％的增稠剂，0-0.3重量％的乳化剂，0.1-0.6重量％的酸味调节剂以及余量的水，可选地，进一步包括：香精、色素。根据本发明的实施例，所述冷冻甜点富有弹性，在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时呈冰淇淋慕斯口感，而融化状态(常温下)食用呈果冻口感。

根据本发明的实施例，上述冷冻甜点还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶，任选地，所述增稠剂进一步包括：黄原胶和刺槐豆胶，任选地，所述增稠剂进一步包括：海藻酸钠，任选地，所述乳化剂包括选自单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯的至少之一，任选地，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1，任选地，所述黄原胶的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆胶的用量不大于1.4重量％，所述结冷胶的用量不大于0.8重量％，所述卡拉胶的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸钠的用量为不大于2.2重量％。根据本发明的实施例，将上述增稠剂和乳化剂用于所述冷冻点，所述冷冻甜点的弹性进一步提高，在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时冰淇淋慕斯口感更加浓郁，而融化状态(常温下)食用果冻口感更加浓郁。