[发明专利]陈皮肉脯及其制备方法

权利要求书

1.陈皮肉脯，其特征在于：以重量比例配比计，各组分及含量为，猪瘦肉60-80 份、橘皮粉2-4份、白砂糖3-8份、酱油2-4份、植物油5-8份、大豆分离蛋白 1-2份。

2.根据权利要求1所述的陈皮肉脯，其特征在于：还加入2-4份保水剂、0.1-0.2 份防腐剂；保水剂为乳酸钠、三聚磷酸钠；防腐剂为双乙酸钠、D-异抗坏血酸 钠。

3.根据权利要求1所述的陈皮肉脯，其特征在于：还包括其他调味料4-10份。

4.根据权利要求1所述的陈皮肉脯，其特征在于：猪瘦肉选用肉糜。

5.根据权利要求1所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：包括以下步骤，

A.分别按权利要求1的重量份数称取原料；

B.将猪瘦肉制成肉糜，将制备好的肉糜投入打浆桶内，加入橘皮粉、白砂 糖、酱油、植物油、大豆分离蛋白，温度控制在10℃以下搅拌均匀，制成肉糜 馅；肉糜馅在0.5-4℃的预冷间静置，使其充分入味；

C.取肉糜馅在模具中铺成片，脱去模具，定型；烘制定型后的肉糜馅，至 其重量为烘制前质量的55-65％时，取出烘制好的肉片；

D.烘制好的肉片烤制成熟，制得陈皮肉脯。

6.根据权利要求5所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：步骤C，肉糜馅 在模具中铺成3-5mm厚的片。

7.根据权利要求5所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：步骤C，在45-65℃ 对肉糜馅进行烘制定型，烘制至其重量为烘制前质量的55-65％时，取出烘制好 的肉片。

8.根据权利要求5所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：步骤D，烘制好 的肉片在明火上烤制成熟，制得陈皮肉脯。

9.根据权利要求5所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：步骤B中，加入 2-4份保水剂、0.1-0.2份防腐剂。

10.根据权利要求9所述的制备陈皮肉脯的方法，其特征在于：保水剂为乳酸钠、 三聚磷酸钠；防腐剂为双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。