[发明专利]一种辣木速溶茶膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣木速溶茶膏及其制备方法。

背景技术

辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumsticktree），具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、 抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢， 可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中 应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。辣木叶的营养价值已引起当前国际社会的 普遍关注，辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约 100mg/100mL），含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉的2.5倍（牛肉含铁2.8mg/100g），营养价 值极高。国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成 林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，随着种植面积的扩大，开发易携 带、方便食用的辣木产品迫在眉睫。

目前，辣木叶制成的茶叶带强烈的苦、涩、辣味，很不适合国人的口味。且饮用辣木 叶茶的效果在降三高等方面不是很理想，因此，如何克服现有技术的不足，是目前辣木加工 技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种辣木速溶茶膏及其制备方法，制得的 辣木速溶茶膏耐储存，能很快溶化在热水中，储运过程中占用的空间和体积更小，冲泡方式 简单，，最大程度地获得了全面的营养及功效。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种辣木速溶茶膏的制备方法，包括如下步骤：

步骤（1），采集生长30～35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；

步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶去除叶柄后进行清洗，然后甩干至叶片表面无水；

步骤（3），将步骤（2）的叶片在功率为17.5KW、频率为2450±50MHZ的条件下进行微波杀 青处理3-5min；

步骤（4），将步骤（3）所得叶片进行揉捻两次；第一次：揉捻8～12min后，在70～90℃下 烘干8～12min；第二次：揉捻25～35min后，在70～90℃下烘干30～50min；

步骤（5），将步骤（4）所得叶片浸泡于水中23.5～24.5h后，然后熬煮至汤色呈现黑褐 色，过滤，取滤液，接着压榨滤饼，将压榨出的液体和滤液合并，得到辣木叶汤；

步骤（6），将步骤（5）得到的辣木叶汤搅拌熬煮至膏状，然后置于阴凉通风处自然降温， 并晾干至成固体即得；熬煮时，须将辣木叶汤表面漂浮的泡沫除去。

进一步，优选的是步骤（4）揉捻两次后将叶片进行筛选，剔除颜色为暗青色的叶片 以及残次品，然后再浸泡于水中。

进一步，优选的是所述的筛选采用色选机进行筛选。

进一步，优选的是步骤（5）所述的熬煮时间为3~4天。

本发明还要求保护上述辣木速溶茶膏的制备方法制得的辣木速溶茶膏，该辣木速 溶茶膏为淡褐色，水分含量为3.8-4.9g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为1449-1810mg/ 100g，水浸出物76-89g/100g，蛋白质28-35.9g/100g，灰分9.9-12.6g/100g，能量1600- 1719kJ/100g，脂肪6.9-11.9g/100g。

本发明得到的辣木速溶茶膏，能快速溶解于不同温度的水中，冲泡简单、食用方 便。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

1、本发明直接将辣木鲜叶制作成速溶茶膏，最大程度地获得了全面的营养及功效，且 有利于保存；

2、本发明辣木速溶茶膏耐储存，能很快溶化在热水中，储运过程中占用的空间和体积 更小，冲泡方式简单；

3、本发明采用微波杀青的同时去除了辣木鲜叶的苦、涩、辣味，和其他同类产品相比， 本发明提供的辣木速溶茶膏口感回甘，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、 降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，尤其是在降三高和辅助治疗心脏疾病上效果显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。