[发明专利]一种酸菜豆豉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种酸菜豆豉酱的制作方法，包括酸菜腌制，辅料制备，以及熬制步骤，其特征在于：

所述的酸菜腌制包括：将酸菜腌制成熟后，然后切成细末，再用清水浸泡后，挤压水分；

所述的辅料制备包括：泡红辣椒制备，花椒面及香料或香叶面制备，豆豉的制备，以及 生姜制备；

所述的熬制步骤包括：称取清油炼熟，加入生姜爆香，再加入豆豉油渍2-6分钟，加入 泡红椒块油制4-8分钟，再加入酸菜末油制8-15分钟。

2.根据权利要求1所述的酸菜豆豉酱的制作方法，其特征在于：它还包括二次调配步骤 的步骤，所述的二次调配的步骤为：将花椒面、白砂糖和柠檬酸加入熬制后的酱料中搅拌均 匀。

3.根据权利要求1或2所述的酸菜豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述酸菜腌制成熟 后，切成3mm至5mm粗细的酸菜末，再用清水浸泡脱盐至含盐重量8-9％，捞出后挤压水分至 含水重量80％至90％。

4.根据权利要求3所述的酸菜豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述酸菜腌制成熟后捞 出后挤压水分至含水重量85％。

5.根据权利要求1或2所述的酸菜豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述腌制的酸菜为 宽柄芥新品种。

6.根据权利要求1或2所述的酸菜豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述的泡红辣椒制 备为：精选小红辣椒，经天然发酵后，用切菜机切成3-4mm大小的辣椒块备用；花椒及香料 面制备：优选麻味良好的花椒，用粉碎机制成面；豆豉的制备：选取非转基因黄豆原料，经 天然发酵制作成黑豆豉；选取老姜，用切菜机切碎，不能有5mm以上的大颗粒或10mm以上的 长姜丝。

7.一种酸菜豆豉酱，其特征在于：产品重量份按以下配比制作，清油400-450，酸菜 300-350，黑豆豉160-180，辣椒120-160，生姜18-25，白砂糖16-18，食用柠檬酸1.5-2.2, 花椒0.7-0.9，香叶0.4-0.6，

其产品制作过程包括酸菜腌制，辅料制备，熬制和二次调配；

所述的酸菜腌制包括：将酸菜腌制成熟后，然后切成细末，再用清水浸泡后，挤压水分；

所述的辅料制备包括：泡红辣椒制备，花椒面及香料或香叶面制备，豆豉的制备，以及 生姜制备；

所述的熬制步骤包括：称取清油炼熟，加入生姜爆香，再加入豆豉油渍2-6分钟，加入 泡红椒块油制4-8分钟，再加入酸菜末油制8-15分钟；

所述的二次调配的步骤为：将花椒面、白砂糖和柠檬酸加入熬制后的酱料中搅拌均匀。

8.根据权利要求7所述的酸菜豆豉酱,其特征在于：所述的产品重量份配比中，花椒0.8， 香叶0.5。

9.根据权利要求7所述的酸菜豆豉酱,其特征在于：所述的清油为菜籽色拉油；酸菜为宽 柄芥新品种；辣椒为小红辣椒；花椒为麻味良好的花椒并磨成花椒面。