[发明专利]一种速冻食品专用油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻食品专用油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)由棕榈硬脂和液体植物油利用流化床反应器通过脂肪酶催化酯交换 制备酯交换油脂；

(2)向酯交换油脂中加入乳化剂，加热混匀，降温至60℃加入抗氧化剂， 混合均匀后加入水乳化，然后进行预冷急冷捏合，最后熟化得到速冻专用油脂； 所述速冻食品专用油脂由以下原料组成：按重量分数计，酯交换油脂80～85 份、水15～20份、乳化剂0.6～1.5份和抗氧化剂0.004～0.01份。

2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于，步骤(1)按重量份数计， 所述棕榈硬脂为50～70份，液体植物油为30～50份。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶为固定 化脂肪酶LipozymeTLIM。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为食品 级，由0.2～0.5重量份的大豆卵磷脂、0.2～0.5重量份的丙二醇脂肪酸酯和0.2～0.5 重量份的失水山梨醇脂肪酸酯组成。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂由 0.002～0.005质量份的丁基羟基茴香醚(BHA)和0.002～0.005质量份的2,6-二叔丁 基对甲酚(BHT)组成。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述酯交换油脂的 制备方法：

(1)将棕榈硬脂与液体植物油混合后，进行脱水脱气处理，得到处理后 的原料油脂；

(2)向流化床反应器的酶反应柱中加入固定化脂肪酶LipozymeTLIM， 通入循环水，用恒流泵将处理好的原料油脂泵入反应器中进行酯交换反应，得 到酯交换油脂。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述固定化脂肪酶 LipozymeTLIM的添加量为流化床反应器中反应柱高度的2/3，酯交换反应温 度为60℃，反应流速为0.4～2.24ml/min。

8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱 水脱气处理条件为90℃真空，处理时间为1h；所述的液体植物油脂为大豆油。

9.根据权利1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述加热混匀温 度为80～90℃，乳化转速为1500r/min，乳化温度为60℃，乳化时间为20min； 所述的预冷温度为45℃，冰水浴中急冷，急冷时间为1min，熟化温度30℃， 熟化时间为24～48h。

10.权利要求1～9任一项所述方法制备的速冻食品专用油脂。