[发明专利]一种野生芹菜及其加工工艺

权利要求书

1.一种野生芹菜加工工艺，其特征在于：所述工艺过程依次如 下：预处理——浸泡——预煮——高温杀菌——护绿——漂洗——硬 化——匀色——沥洗——减压浸胶——中温煮糖——浸糖补味—— 热风沥糖——烘干——装袋——真空封口——杀菌——冷却。

2.根据权利要求1所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述野生芹菜是水芹菜或鸭儿芹。

3.根据权利要求1所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，具 体步骤如下：

(1)预处理：选择鲜嫩、肥壮、叶柄长的芹菜，剔除叶柄梢部 分以及须根明显、木质化和病斑部分，清洗直至基部叶梢部分残留的 泥沙冲洗干净，沥干水分后将其切成3cm小段；

(2)浸泡：将预处理后的芹菜浸泡在水中，分批进行后续工艺；

(3)预煮：用预煮机对浸泡后的芹菜进行预煮；

(4)高温杀菌：将预煮好的芹菜放入沸水中热烫；

(5)护绿：将杀菌后的芹菜放入含有护绿剂的水浴锅中，蒸煮 1～3分钟；

(6)漂洗：将护绿后的芹菜进行充分的漂洗，除去护绿剂中所 含的金属离子；

(7)硬化：配置鲜生石灰乳浊液，将菜段浸入其中；

(8)匀色：硬化后的芹菜经清水洗涤，部分嫩菜会出现锈斑， 用80～200mg/Kg亚硫酸钠溶液，处理3～5分钟；

(9)沥洗：匀色后的芹菜用水充分冲洗，以除去匀色步骤引入 的金属离子；

(10)减压浸胶：配置魔芋胶并加入食盐，沥洗后的芹菜置于盛 有魔芋胶的容器中进行减压浸胶；

(11)中温煮糖：将芹菜与蔗糖先后放入减压装置；

(12)浸糖补味：将中温煮糖后的芹菜在原糖溶液中浸泡8～12 小时；

(13)热风沥糖：将浸糖补味后的菜料置于筛网上用热风吹干；

(14)烘干：将吹干的菜料均匀平铺在烘盘上，进入热风恒温干 燥箱，保持60℃，烘烤10～15小时，6小时翻盘一次，直到菜料含水 量小于20％停止烘干；

(15)装袋、真空封口：将成品用食用塑料袋密封采用真空封口；

(16)杀菌、冷却：将包装好的菜品进行蒸汽杀菌、室温下冷却。

4.根据权利要求3所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述步骤(3)预煮温度80～100℃，时间2～10分钟。

5.根据权利要求3所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述步骤(4)高温杀菌中芹菜放入沸水中热烫10～30秒。

6.根据权利要求3所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述护绿剂是氯化铜溶液、氯化锌溶液中的一种或两者的混合物。

7.根据权利要求6所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述步骤(4)中氯化铜溶液的浓度为150～250ppm、氯化锌溶液的浓度 为150～200ppm。

8.根据权利要求3所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，步 骤(7)配置鲜生石灰乳浊液的质量分数是0.5％，浸渍菜段时间为6～12 小时，每隔1～2小时翻动一次。

9.根据权利要求3所述的野生芹菜加工工艺，其特征在于，所 述步骤(10)配置魔芋胶的质量分数为0.2～0.5％，减压浸胶时真空度 为8.25～9.05×10⁵帕，时间20～30分钟，温度保持在30～60℃；所述 步骤(11)将芹菜与蔗糖按体积比1:3～5先后放入减压装置，温度保 持在50～60℃，时间保持30～40分钟。

10.一种根据权利要求1-9任一项权利所述野生芹菜加工工艺得 到的芹菜。