[发明专利]一种糖尿病专用面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖尿病专用面包及制备方法，属于临床营养食品技术领域。

背景技术

糖尿病(diabetes)是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病(血糖)一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。患上糖尿病后，病人的饮食收到了很大的限制。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

随着人民生活水平的提高，人们越来越关注自身健康，而糖尿病本身的特点使病人需要长期保持药物治疗，时刻关注自身血糖变化，饮食方面更需十分注意。目前，关于糖尿病的治疗措施主要采用饮食疗法、运动疗法、药物疗法、糖尿病监测和糖尿病教育相结合的方法。其中饮食治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的饮食结构，提供具有治疗保健作用的糖尿病食品，在糖尿病防治中具有十分重要的意义，我国中医很早就有“食疗”和“食养”之说，由于糖尿病人常有饥饿感，为控制血糖稳定，需要少量多餐，因此，开发出一种适合糖尿病人食用的方便即时食品，符合提高糖尿病人生活质量的市场需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种面包口感好，营养均衡，调节血糖，增强人体抵抗力，延年益寿的糖尿病专用面包。

本发明的另一个目的在于提供一种糖尿病专用面包的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种糖尿病专用面包，是由以下质量百分比的原料组成的：小麦粉20-40%、青稞面粉10-20%、高纤燕麦粉6-15%、乌鸡蛋白粉3-6%、聚葡萄糖4-8%、竹笋粉2-5%、芥蓝粉4-6%、无花果粉3-5%、白芸豆提取物0.5-1%、葡萄籽提取物0.2-0.6%、芦荟素0.01-0.08%、葡萄籽油2-5%、酵母0.1-0.3%、甜味剂4-6%、余量为复合提取液；

所述的，甜味剂为甜菊苷、麦芽糖醇和山梨糖中的一种；

所述的，复合提取液是由以下步骤制得的：

1）按重量份称取以下各原料：牡丹皮15-25份、铁皮枫斗20-30份、竹茹10-20份、黄精10-15份、玫瑰花20-28份、人参3-5份、桔梗10-14份、绞股蓝15-20份；

2）加入4-6倍重量的水浸泡2h，武火煮沸，文火煎煮2h，过滤，得滤液1；

3）将滤渣加入3-5倍重量的水，煎煮3h，过滤，得滤液2；

4）将滤液1和滤液2合并，减压浓缩至重量浓度为6-10%，得复合提取液。

优选的，一种糖尿病专用面包由以下质量百分比的原料组成的：小麦粉25-35%、青稞面粉13-18%、高纤燕麦粉8-13%、乌鸡蛋白粉4%、聚葡萄糖5-7%、竹笋粉2.5-4%、芥蓝粉4.5-5.5%、无花果粉3.5-4.5%、白芸豆提取物0.6-0.9%、葡萄籽提取物0.3-0.5%、芦荟素0.03-0.07%、葡萄籽油3-4%、酵母0.2-0.3%、甜味剂4.5-5.5%、余量为复合提取液。

更优选的，一种糖尿病专用面包由以下质量百分比的原料组成的：小麦粉30%、青稞面粉15%、高纤燕麦粉11%、乌鸡蛋白粉4%、聚葡萄糖6%、竹笋粉3%、芥蓝粉5%、无花果粉4%、白芸豆提取物0.7%、葡萄籽提取物0.4%、芦荟素0.05%、葡萄籽油4%、酵母0.3%、甜味剂5%、余量为复合提取液。

一种糖尿病专用面包的制备方法，包括以下步骤：

1）按照配比称取小麦粉、青稞面粉、高纤燕麦粉、乌鸡蛋白粉、聚葡萄糖、竹笋粉、芥蓝粉、无花果粉、白芸豆提取物、葡萄籽提取物、芦荟素、酵母和甜味剂，放入搅拌机中搅拌均匀，得粉料；

2）将配方量的复合提取液边搅拌边加入粉料中，在面团即将成型时，加入配方量的葡萄籽油，搅拌成型至表面光滑、不粘手、有弹性的面团；

3）将面团在温度30-35℃、湿度75-85%的条件下，发酵2h；