[发明专利]一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法

权利要求书

1.一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）鲜活鳊鱼的预处理

将鲜活鳊鱼单面剖开，去腮和内脏，清洗，得到预处理鳊鱼；

（2）腌制、浸卤

将预处理鳊鱼加盐腌制48h，在卤汁中浸泡24h调味增香，沥干，得到腌渍鳊鱼；所述卤 汁由盐、八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、山奈和茶叶熬制而成；

（3）低温控湿干燥

将腌渍鳊鱼悬挂在室内，在温度11～15℃、湿度32%～36%、风速2～3m/s条件下干燥130 ～134h，得到封鳊鱼；

所述封鳊鱼的含水量为50～52%、含盐量为4.5～4.7%、复水率为1.047～1.057、硫代巴 比妥酸值为0.637～0.655mg/100g、挥发性盐基总氮为25.33～25.35mg/100g、褐变系数A₄₂₀为0.120～0.136、水分活度A_W为0.9069～0.9089、硬度为16416.6～16468.0g、弹性为0.802 ～0.814、咀嚼性为10189.2～10227.8g。

2.根据权利要求1所述的一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于：步骤（3）中，每 条腌渍鳊鱼悬挂时与前后左右相邻的腌渍鳊鱼间距均为16cm。

3.根据权利要求1所述的一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于：室内温度、湿 度和风速是通过独立的温度控制器、可移动的湿度控制设备和风机来实现的。

4.根据权利要求3所述的一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于：所述温度控制 器为空调器。

5.根据权利要求3所述的一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于：所述可移动的 湿度控制设备为智能数显湿度控制器。

6.根据权利要求3所述的一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于：所述风机为功 率370W的无极可调速风机。