[发明专利]一种海参生物活性饮品制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种海参生物活性饮品制备方 法。

背景技术

随着科学的发展和人们观念的转变，以海参为原料制成饮品的产品产量逐年加 大，如各种品牌的海参液、液体海参、海参饮料等海参饮品。海参饮品生产的市场准入制度 是通过QS认证，海参饮品开发为传统健康产品的发展找寻到了新的突破口，海参饮品具有 广阔的市场前景。但是，海参饮品的加工目前存在着诸多问题，如：加工方法与整体工艺技 术不科学的问题，组分原料生物利用度不高的问题，海参营养成分流失与破坏的问题，采用 传统酶解方法时间长与生产效率低的问题，饮品的加酶、加防腐剂等化学添加的问题，饮品 的海参营养成分含量低的问题，饮品口感不好的问题等等，海参饮品正面临着必须突破这 些技术问题的关键时刻，海参饮品加工关键技术研究势在必行，海参饮品生产的重要环节 是必须突破和解决现有多种弊端的关键加工技术。

发明内容

本技术研究的目的是提供一种海参生物活性饮品制备方法，以解决海参饮品加工 尚存在的营养成分损失、生物利用度不高、工艺复杂、采用酶解方法时间过长、生产效率低、 加酶与加防腐剂等化学添加、产品营养成分含量低、口感不好等问题。

本发明的内容是这样实现的：

一种海参生物活性饮品制备方法，其特征是以海参、木瓜、菠萝、无花果、生姜为原料， 将其清洗、绞碎、磨浆、乳化剪切、加热超声水解处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、微波灭 菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：鲜海参40-60%、木瓜20-25%、菠萝10- 15%、无花果9-15%、生姜1-5%。

一、海参饮品加工新技术实验研究

针对目前海参饮品加工存在的诸多问题，经过进一步分析研究，我们认为需要解决的 主要问题是：加工方法与整体工艺技术不科学的问题，组分原料生物利用度不高的问题，海 参营养成分流失与破坏的问题，采用传统酶解方法时间长与生产效率低的问题，饮品的加 酶、加防腐剂等化学添加的问题，饮品的海参营养成分含量低的问题，饮品口感不好的问题 等等，这些问题都是海参饮品加工的关键技术问题，是一项有难度的工作，需要全面深入的 长期研究，为解决此问题，我们查阅了很多文献资料、做了大量实验研究，在已有理论与实 践的技术基础上，我们分别进行了鲜海参自溶酶水解优化实验研究、鲜海参与鲜果蔬复合 自溶酶水解工艺实验研究、复合自溶酶水解与乳化剪切有机结合的工艺实验研究、提高海 参饮品口感的分析与实验研究、有效灭菌与完善保留和长期保持营养成分的实验研究，通 过实验研究以探讨和优化海参饮品的高效制备关键技术方案。

1、鲜海参自溶酶水解优化实验研究

1.1主要实验研究内容

我们是自1996年起采用酶解方法生产海参液，起初对海参的自溶仅仅被看作是一种神 奇的自然现象，对自溶的本质机理和利用研究很少，后来在不断研究探索中发现，通过控制 温度、时间、pH等条件和紫外线灯照射等手段，海参液加工的酶解过程可以大大减少酶的加 入量，从原来的加酶3%逐步研究减少到3‰，自此揭示了海参自溶酶的作用和利用，这一成 果于2001年12月由山东省科技厅组织专家通过了鉴定，项目总体工艺技术达到国内领先水 平。在此基础上，我们根据鲜海参快速自溶和吸水膨胀溶化的特性进行了大量的研究，我们 分别于2003年、2006年、2007年在国家科技部组织的项目申报材料和答辩时，对海参海参自 溶酶利用做过专门论述，由于我们的研究条件和水平有限，所以在海参自溶的本质和机理 研究方面进展缓慢，许多大专院校、科研院所已是捷足先登，这也对我们的实验研究给了很 大的帮助，我们进一步进行了如下实验研究内容：

1.1.1实验研究自身酶水解工艺的鲜海参最优加入量；

1.1.2实验研究自身酶水解工艺的最佳紫外照射时间；

1.1.3实验研究自身酶水解工艺的最佳工艺温度和时间。

1.2实验研究路线

鲜海参→海参剖洗→绞碎→胶体磨研磨→自溶酶解工艺的鲜海参加入量参数研究→ 自溶酶解工艺紫外照射时间参数研究→自溶酶解工艺温度和时间参数研究→确定鲜海参 自溶酶水解工艺优化条件

1.3最佳自溶酶水解工艺条件的研究确定