[发明专利]一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种润肠通便酸奶饮料，其特征在于，每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3份～8份，香蕉皮超微粉2份～7份，芒果果皮超微粉2份～5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份～5份，苹果渣膳食纤维超微粉1份～3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份～3份，黄瓜渣膳食纤维超微粉1份～2份，低聚果糖0.5份～3份，青皮甘蔗汁1份～5份，猕猴桃汁2份～5份，低脂奶粉10～25份，白砂糖2～3份，蜂蜜1份～5份，黄原胶0.05份～0.3份，其余为水。

2.一种制备如权利要求1所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

A、火龙果皮干燥后粉碎，过60～100目筛，加入干粉重量50～100倍的水，添加果胶酶和纤维素酶组成的混合酶制剂进行酶解后，加热至90～100℃灭酶，过滤后在真空三效浓缩机中浓缩，95%乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；

B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5～2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微5～15min，喷雾干燥，过100～200目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；

C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:2～1:5的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎5～10min，500～800w微波烘干干燥，酸处理后过滤取滤液，滤液经醇析过滤后，取滤渣并按1:3～1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4～6的条件下，加酶提取2～4h，3000～5000r/min离心15～20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；

D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却，发酵4～6h，冷藏，杀菌，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤A中，所述果胶酶和纤维素酶的混合比例为1：2，混合酶添加量为干粉重量的0.05%～0.15%。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤B中，所述喷雾干燥条件为：进风温度120～150℃，出风温度90～100℃，流量40～50ml/min，压力0.1～0.2mPa。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤C中，所述酸处理为：采用质量浓度为10%的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10～1：15混合进行酸处理，处理温度40～90℃，处理时间60～90min，搅拌速度为50～60r/min。

6.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤C中，所述醇析为：采用体积浓度为95%的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70%的乙醇进行洗涤。

7.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤C中，加酶提取为添加纤维素酶酶解，添加量为滤渣重量比的0.5～1%。

8.如权利要求7所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，所述加酶提取条件为pH值4～6，在30～50℃恒温水浴中提取。

9.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤D中，所述发酵采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵菌进行发酵，混合比例为1:1，添加量为料液质量的2～5%，发酵温度为40～45℃。