[发明专利]一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法。

背景技术

近年来,由于现代人的不良饮食和生活习惯，便秘成为困扰现代人的一个常见问题之一。便秘通常是因为肠道干涩或者是因为上火的原因。日常饮食和生活习惯造成人体燥热的原因主要分几种：一是日常饮食里都偏向于热性食物，平时喝水又不足；二是平时饮食里挑食偏食，以精细食物为主，膳食里缺乏足够的纤维来促进消化，导致便结；三是饮食作息不规律，且久坐久卧，不及时排便等原因都可能造成人体燥热进而便秘。众所周知，富含膳食纤维的食物通便效果好。膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维具有吸水膨胀的特性，在肠道中可以起到双向调节作用，既可以帮助排便，也可以缓解腹泻。水果和蔬菜被公认为富含膳食纤维的食物，但人们选择的多为果实部分，殊不知，果皮及果渣部分富含的膳食纤维更丰富，如能加以利用，不仅能有效利用果蔬资源，更能促进农业深加工产业的发展。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种利用果皮及蔬果渣提取膳食纤维成分的润肠通便酸奶饮料。

一种润肠通便酸奶饮料，每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3份～8份，香蕉皮超微粉2份～7份，芒果果皮超微粉2份～5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份～5份，苹果渣膳食纤维超微粉1份～3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份～3份，黄瓜渣膳食纤维超微粉1份～2份，低聚果糖0.5份～3份，青皮甘蔗汁1份～5份，猕猴桃汁2份～5份，低脂奶粉10～25份，白砂糖2～3份，蜂蜜1份～5份，黄原胶0.05份～0.3份，其余为水。

本发明还提供了一种制备如上所述的润肠通便酸奶饮料的方法，包括以下几个步骤：

A、火龙果皮干燥后粉碎，过60～100目筛，加入干粉重量50～100倍的水，添加果胶酶和纤维素酶组成的混合酶酶解后，加热至90～100℃灭酶，过滤后在真空三效浓缩机中浓缩，95％乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；

B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5～2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微5～15min，喷雾干燥，过100～200目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；

C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:2～1:5的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎5～10min，500～800w微波烘干干燥，酸处理后过滤取滤液，滤液经醇析过滤后，取滤渣并按1:3～1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4～6的条件下，加酶提取2～4h，3000～5000r/min离心15～20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；

D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却，发酵4～6h，冷藏，杀菌，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。

优选的，步骤A中，所述混合酶为果胶酶和纤维素酶组成的混合酶，混合比例为1：2，混合酶添加量为干粉重量的0.05％～0.15％。

优选的，步骤B中，所述喷雾干燥条件为：进风温度120～150℃，出风温度90～100℃，流量40～50ml/min，压力0.1～0.2mPa。

优选的，步骤C中，所述酸处理为：采用质量浓度为10％的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10～1：15混合进行酸处理，处理温度40～90℃，处理时间60～90min，搅拌速度为50～60r/min。

优选的，所述醇析为：采用体积浓度为95％的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70％的乙醇进行洗涤。

优选的，所述加酶提取为添加纤维素酶酶解，添加量为滤渣重量比的0.5～1％。提取条件为pH值4～6，在30～50℃恒温水浴中提取。

优选的，步骤D中，发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌，混合比例为1:1，添加量为料液质量的2～5％，发酵温度为40～45℃。

本发明制备的润肠通便酸奶饮料具有如下优点：

1、多种富含膳食纤维的原料搭配组合，能有效提高饮料中的膳食纤维含量，而膳食纤维在人体口腔、胃和小肠不被消化吸收,从而增大了肠内容物的体积,维持肠道内正常内压,有效清除肠道褶皱里的废物和垃圾,从而起到促进肠道的蠕动,缩短肠内容物通过肠道的时间,以达到改善功能性便秘,排便通畅的作用；

2、使用酶解、提取、发酵及超微粉碎等多种工艺，不但使制备出的饮料口感更佳，还能有效提高成品中的膳食纤维含量，提高饮料的润肠通便保健作用。