[发明专利]一种热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法

权利要求书

1.一种热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征在于：包括以下步 骤:

步骤1：称取粉碎后的热加工肉制品样品1-5g置于离心管中；

步骤2：将步骤1中的肉制品样品加入提取溶剂，取3ml上清液加热水浴离 心；

步骤3：取上清液加卡瑞试剂1、2各100μl离心；

步骤4：取上清液加7.5ml正己烷，振荡2min，移去上层正己烷；

步骤5：水浴氮吹干，加入1ml蒸馏水振荡2min，过柱收集过滤后样液，将 样液过滤膜收集备测；

步骤6：色谱测定。

2.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤1中所述的样品为热加工后的肉制品，包括油炸牛干巴、烧鸡、烤鸭 中的一种或几种组合物。

3.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤2中所述的提取溶剂为0.1％的甲酸水溶液，提取温度为60℃；提取 时间为60min。

4.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤3所述的离心为1000-5000r/min，8-12min。

5.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤5中所述的氮吹干温度为50℃。

6.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤5中所述的固相萃取小柱为C18，流动相为甲醇：0.1％甲酸：水＝5： 95。

7.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤5中所述的收集洗脱液过滤优选为用0.45um的过滤膜过滤。

8.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤6中所述的色谱测定采用高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱联 用仪中采用正离子电离模式和多反应监测模式进行检测。

9.根据权利要求1所述的热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，其特征 在于：步骤6中所述的色谱测定的色谱柱为超高效液相色谱专用C18色谱柱；流 动相为：甲醇：0.1％甲酸水＝10:90V/V，电离模式为ESI+；检测波长：205nm； 柱温：25℃。