[发明专利]一种泡椒的制备方法在审
| 申请号： | 201610063782.2 | 申请日： | 2016-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN105685896A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 庹修胜;李发全 | 申请（专利权）人： | 凤冈县凤源食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 564299 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20-30分钟，捞出 沥干备用；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制 池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2-3小时/天， 持续10-15天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的 辣椒质量8％-10％的盐水，密封坛口，存放2-3个月后即可。
2.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述 的盐水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。
3.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述 的石灰水为辣椒总质量的20％-30％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石 灰的质量比为100比1。
4.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述 的分装辣椒的坛为土坛，并采用保鲜膜、盐或泥密封。
5.如权利要求3所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，将所 述的土坛放置在阴凉通风的地方。
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