[发明专利]一种泡椒的制备方法

说明书

技术领域

本发明设计食品技术领域，尤其涉及一种泡椒的制备方法。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角秦椒等，是一种茄科辣椒 属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆 形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最 为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，增进食欲。辣椒本 身营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒为 原料的各种食品层出不穷，但由于辣椒属于含水量较丰富的时令蔬 菜，不易保存。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红 亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列 菜就在川内比较流行了。用传统方法加工生产的泡椒，一般十来天后 就失去了鲜味，变得越来越酸，且酸而不脆，泡椒呈扁软形态。无 论是口感和外形都变化较大。目前市场上包装的泡椒产品，虽存放时 间较长，但通常使用添加剂保鲜，对于物质越来越丰富的今天，追求 健康安全的绿色食品是人们的首选，因此，对于采用添加剂保鲜的食 品人们渐渐不再选用，其市场正在一步步萎缩。

发明内容

本发明的目的是在于解决上述的不足，而提供一种既能长时间保 持辣椒的鲜味，也能个保证辣椒酸爽、鲜脆可口，绿色环保且工艺简 单的泡椒制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的一种泡椒的制备方法包括以下 步骤：

(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；

(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20-30分钟，捞出 沥干备用；

(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制 池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％；

(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2-3小时/天， 持续10-15天；

(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；

(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的 辣椒质量8％-10％的盐水，密封坛口，存放2-3个月后即可。

优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的盐水中的水 为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。

优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的石灰水为辣 椒总质量的20％-30％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为 100比1。

优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的分装辣椒的 坛为土坛，并采用保鲜膜、盐或泥密封。

优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，将所述的土坛放置 在阴凉通风的地方。

本发明与现有技术相比，具有明显的有点和效果，由以上技术方 案可知：采用澄清的石灰水浸泡辣椒，不仅可以起到杀菌的作用，也 能保持辣椒鲜脆，绿色环保；在腌制池中用泵循环将盐水抽到辣椒的 上层，可使辣椒完全进味；腌制池腌制后再将辣椒分装到土坛中再密 封，能杜绝细菌的侵入，再一次防止辣椒变质，保持辣椒原有的硬度 及新鲜度。整个制备过程中部添加任何防腐剂，符合国家食品卫生标 准，成本低，食用价值高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，解释和说明本发明的 技术方案特点。

实施例一

一种泡椒的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；

(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡25分钟，捞出沥 干备用，石灰水为辣椒总质量的22％，加入生石灰搅匀澄清，水和生 石灰的质量比为100比1。；

(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制 池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％，水中的水为高温消毒后的 冷却水，水和盐的质量比为10比1。；

(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2小时/天， 持续10天；

(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；

(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的 辣椒质量8％的盐水，密封坛口，存放2个月后即可。

实施例二

一种泡椒的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；