[发明专利]拉面专用羊角辣椒面

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种拉面专用羊角辣椒面。

背景技术

在人们日常生活中，辣椒面被普遍用于食品烹饪中，尤其是一些爱吃辣椒 的地区，在宁夏回族聚集区，拉面是人们常见的早餐，市场现有制作拉面的辣 椒多采用尖椒和板椒混合，这两种辣椒的味道偏辣，皮质比较厚，吃起来辣味 重，口感不是很好，容易夺取拉面汤原有的味道，制作出的拉面辣椒颜色也不 够红，影响了拉面一清二白三红四绿中红的特点，并且市面上的辣椒面大多采 用粉碎机进行辣椒磨粉，辣椒面可能会被粉碎设备的油污或者其他杂质二次污 染，不符合人们对高质量的食品调料的要求。

发明内容

本发明实施例提供一种拉面专用羊角辣椒面，用以解决现有技术中存在拉 面专用辣椒口感颜色不佳，且在加工过程中可能会被粉碎设备的油污或者其他 杂质对辣椒面进行二次污染的问题。

本发明实施例提供一种拉面专用羊角辣椒面，包括：采用羊角辣椒磨成的 辣椒面的重量份数为90到110份，花生米的重量份数为8到12份，芝麻的重 量份数为8到12份，葵花仁的重量份数为5到7份，调料的重量份数为6份； 调料包括花椒、茴香、八角、桂皮、草果、香叶以及紫草。

较佳的，采用羊角辣椒磨成的辣椒面的重量份数100份，花生米的重量份 数10份，芝麻的重量份数10份，葵花仁的重量份数6份，调料的重量份数为 6份；调料包括花椒、茴香、八角、桂皮、草果、香叶以及紫草。

较佳的，花生米为为粒度为90目的粉碎后的熟花生米。

另一方面，一种加工上述拉面专用羊角辣椒面的方法，包括：

将原材料羊角辣椒分别切除果把，并进行分选；

将分选后的羊角辣椒进行干洗除尘，直至达到质量标准；

将达到质量标准的羊角辣椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食用油，炒至 羊角辣椒干燥半熟；

将干燥半熟的羊角辣椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入花生米、芝 麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。

较佳的，调料包括磨成粉状的花椒、茴香、八角、桂皮、草果、香叶以及 紫草。

本发明有益效果包括：采用本身辣味不是很重的羊角辣椒，其肉质鲜嫩， 再经过炒锅烘培，使辣椒色泽更加鲜亮，味道更加香醇浓厚，且加入紫草，不 仅有凉血、清热解毒的作用，且使得辣椒面的颜色更红更鲜亮，用在拉面里， 更能表现出拉面的一清二白三红四绿中红的特点，即能提色又不抢夺拉面的原 有味道，还能让拉面汤中带着一种淡淡的辣椒香味。不经过粉碎机破碎，直接 用石碾子碾压至碎的辣椒更完整，不会目数太高，更加能保持辣椒原有的色泽 和味道，不会被机械设备的油污及其它杂质对辣椒的二次污染。

附图说明

图1为本发明实施例中的拉面专用羊角辣椒面的加工方法的流程图。

具体实施方式

为了给出制作质量优良香味独特，更适合拉面使用的辣椒面的实现方案， 本发明实施例提供了一种拉面专用羊角辣椒面，以下结合说明书附图对本发明 的优选实施例进行说明。

参阅图1所示，本发明实施例提供一种拉面专用羊角辣椒面的加工方法， 该方法包括以下步骤：

步骤100：将原材料羊角辣椒分别切除果把，并进行分选。

具体的，分选后去除羊角辣椒的辣椒籽以及未清除赶紧的果把。

步骤110：将分选后的羊角辣椒进行干洗除尘，直至达到质量标准。

具体的，通过辣椒干洗机去石去尘，可以达到水洗的质量标准。

步骤120：将达到质量标准的羊角辣椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食 用油，炒至羊角辣椒干燥半熟。

具体的，放入不锈钢砂锅低温烘焙，加入少许食用油，使辣椒半熟更加干 燥，色泽鲜亮，味道香醇。

步骤130：将干燥半熟的羊角辣椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入 花生米、芝麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。

具体的，用石碾子反复碾压至碎，碾碎至适当大小后按比例加入花生米、 芝麻、葵花仁、调料等再继续碾压，最终使辣椒和其它辅料混合拌匀。