[发明专利]一种卤包配方及采用该卤包制作卤水的方法

权利要求书

1.一种卤包配方，其特征在于：一包采用下列材料按重量份制作而成：约桂枝40-60、小 茴香45-55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮 50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40- 70、香草35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。

2.根据权利要求1所述的一种卤包配方，其特征在于：采用下列材料按重量份制作而 成：约桂枝40、小茴香45、陈皮45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果 35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、 八角15、罗汉果4个。

3.一种采用权利要求1所述卤包制作卤水的方法：A1、准备材料：卤包一份（分成两小卤 包），生姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉1包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类（瘦猪肉、牛肉、 带皮五花肉、刀口肉、牛骨）180斤以上，其中牛骨20斤；A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤 包、姜2斤、盐2包、豆豉一包（1664g）、煮开；A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤 制；卤煮期间需加姜150克；A4、在瘦猪肉和带皮五花肉卤熟后（用筷子可以扎透即可），取出 其中一个小卤包，将牛肉放入锅中进行卤制；A5、所有的肉卤好后，卤汁卤至牛骨上的肉分 离，卤汁即卤好（约1-2小时）；A5、卤汁卤好后，将牛骨捞出，水烧开，放入7斤味精，9包盐，2 斤冰片糖烧开即可；A6、卤水煮好后，加入柱候酱，融入卤水中；放适量鸡精、老抽，再烧开卤 水，用密格滤出卤水备用。