[发明专利]一种卤包配方及采用该卤包制作卤水的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品配料制作技术，具体涉及一种卤包配方，本发明还涉及一种采用 该卤包制作卤水的方法。

背景技术

在现有技术中，采用卤水来制作食品，是餐馆和家庭普遍采用的方法，但是，由于 现有的制作卤水的卤包配方单一或配比数量少，使得采用这种卤水制作的食品很难达色香 味俱佳的效果。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种卤包配方；采用这种卤包制作的卤水和卤菜色香味 俱佳。

提供一种卤包配方，一包卤包采用下列材料按重量份制作而成：约桂枝40-60、小 茴香45-55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮 50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40- 70、香草35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。

在上述卤包配方中，采用下列材料按重量份制作而成：约桂枝40、小茴香45、陈皮 45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、 砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个。

一种采用上述卤包制作卤水的方法：A1、准备材料：卤包一份（分成两小卤包），生 姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉1包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类（瘦猪肉、牛肉、带皮五 花肉、刀口肉、牛骨）180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤包、姜2 斤、盐2包、豆豉一包（1664g）、煮开；A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤制；卤煮 期间需加姜150克；本发明卤包由桂枝、小茴香、陈皮、槟榔、公丁、母丁、木香、草果、山黄皮、 玉果、胡椒、春砂仁、花椒、砂仁、万里香、白扣、香草、香叶、甘草、桂皮、八角、罗汉果二十多 种天然香料配比而成，精心熬制，采用这种卤包制作的卤水及菜色香味俱全；而卤料中含有 的桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒，还具有补气血、健肠胃、温中祛寒，补肺益肾、祛痰逐 冷，芳香健胃、驱风镇痛、理气止痛、驱蛔的功效。

具体实施方式

提供一种卤包配方，采用下列材料按重量份制作而成：约桂枝40-60、小茴香45- 55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮50-80、玉 果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40-70、香草 35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。

在上述卤包配方中，采用下列材料按重量份制作而成：约桂枝40、小茴香45、陈皮 45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、 砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个。

提供一种采用上述卤包制作卤水的方法：A1、准备材料：卤包一份（分成两个小卤 包），生姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉1包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类（瘦猪肉、牛肉、 带皮五花肉、刀口肉、牛骨）180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤 包、姜2斤、盐2包、豆豉一包（1664g）、煮开；A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤 制；卤煮期间需加姜150克；A4、在瘦猪肉和带皮五花肉卤熟后（用筷子可以扎透即可），取出 其中一个小卤包，将牛肉放入锅中进行卤制；A5、所有的卤好后，卤汁卤至牛骨上的肉分离， 卤汁即卤好（约1-2小时）；A5、卤汁卤好后，将牛骨捞出，水烧开，放入7斤味精，9包盐，2斤冰 片糖烧开即可；A6、卤水煮好后，加入柱候酱，融入卤水中；放适量鸡精、老抽，再烧开卤水， 用密格滤出卤水备用；