[发明专利]中药香辣火锅料及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及火锅及火锅加工技术领域，特别涉及一种中药香辣火 锅料及制备方法。

背景技术：

火锅在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的食用方 便的餐饮方式。火锅的口味大多以麻辣、清汤、香辣为主，很多商家 为了满足消费者的养生需求，研制出各种养生火锅，养生火锅以滋补、 清汤为主，养生火锅通过向底料中添加滋补型且无毒的中药材来达到 养生的目的，但是口味上比较单一化，大多以清淡为主，不能满足不 同口味要求的消费者需求。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种中药香辣火锅料。

还有必要提供一种中药香辣火锅料的制备方法。

一种中药香辣火锅料，包括以下原料及原料的重量份：当归0.01 份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005 份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、 辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用 盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2 份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12 份、桂皮0.1份～0.3份。

优选的，中药香辣火锅料由以下原料及较佳原料重量份制成：当 归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份、沙参0.02份、 混合植物油250份、辣椒400份、豆瓣酱10份、豆豉10份、食用盐 20份、味精4份、花椒5份、八角1份、小茴香1份、香砂0.2份、 丁香0.1份、桂皮0.2份。

优选的，中药香辣火锅料中所用的混合植物油为植物油与大豆色 拉油按照1:1的比例配制而成，植物油为葵花油、胡麻油、花生油或 者大豆油。

优选的，中药香辣火锅料中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州 干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。

一种中药香辣火锅料的制备方法，包括以下步骤：

将混合植物油配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照 1:1的比例配制；

将辣椒配好用开水煮制3至5分钟，捞出控干后，用机器打碎备 用；

将花椒、八角、小茴香、香砂、丁香、桂皮混合打碎，制成香辛 料，备用；

将当归、甘草、党参、黄芪和沙参混合，并用机器打碎形成中药 混合料，备用；

将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至 115摄氏度后，将豆瓣酱放入锅中进行搅拌，炒制18分钟至21分钟， 油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉放入，继续搅拌，油温 升至108摄氏度至112摄氏度，炒制28分钟至31分钟，再将打碎的 辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28 分钟至31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀， 加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2 分钟至3分钟，出锅、计重、灌装。

优选的，中药香辣火锅料的制备方法，加入食用盐和味精炒制后， 锅内的水分含量控制为8％至11％。

优选的，中药香辣火锅料的制备方法中所用的植物油为葵花油、 胡麻油、花生油或者大豆油。

优选的，中药香辣火锅料的制备方法中所用的辣椒为羊角椒、朝 天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。

优选的，中药香辣火锅料的制备方法中，所用的原料的重量份为： 当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、 黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～ 300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、 食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～ 1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～ 0.12份、桂皮0.1份～0.3份。