[发明专利]膨化米食品及其制造方法在审
| 申请号： | 201610070008.4 | 申请日： | 2016-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN107019157A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 何宗桔 | 申请（专利权）人： | 统百食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/183 | 分类号： | A23L7/183 |
| 代理公司： | 北京律诚同业知识产权代理有限公司11006 | 代理人： | 王玉双,鲍俊萍 |
| 地址： | 中国台湾*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨化 食品 及其 制造 方法 | ||
1.一种膨化米食品的制造方法，其特征在于，包含以下步骤：
S1.提供一单位的米，并调整所含的水份为11～15％，制得一原料；
S2.膨化该原料，制得一膨化原料，膨化温度为120℃至180℃；
S3.成型该膨化原料，并裁切该膨化原料为多个初阶产物；
S4.烘烤每一该初阶产物，制得多个次阶产物，烘烤温度为80℃至120℃，烘烤时间为20至30分钟；以及
S5.冷却每一该次阶产物，制得多个成品，每一该成品的中心温度为35℃以下，且水分含量为3％以下。
2.根据权利要求1所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，步骤S2是通过挤压式膨化机膨化该原料，压式膨化机的预热温度为120～180℃，入料速度和挤料速度为80～100kg/hr。
3.根据权利要求2所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，该压式膨化机包含有至少两个螺轴。
4.根据权利要求1所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，步骤S3是通过圆切机成型并裁剪该膨化原料，该圆切机具有多个循环周转的裁刀，每一该裁刀包含有一设在前侧的压制片及一设在该压制刀后侧的裁切片以连续裁切该膨化原料，每一该裁刀转速为30～40rpm。
5.根据权利要求4所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，该多个裁刀与该膨化原料之间设有一用以灌注馅料至该膨化原料的注料机。
6.根据权利要求1所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，步骤S4是通过陶瓷远红外线烤炉烘烤每一该初阶产物。
7.根据权利要求1所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，步骤S5是通过急速冷冻机冷却每一该次阶产物，该急速冷冻机包含有数层对应该急速冷冻机出风口设置并供每一该次阶产物通过的温控层。
8.根据权利要求7所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，还包含一在步骤S5前的步骤S50：
调控作业环境的温度为12～14℃，相对湿度为60％以下。
9.根据权利要求1所述的膨化米食品的制造方法，其特征在于，该原料 米的直链淀粉占总淀粉重量的7％～25％。
10.一种膨化米食品，其特征在于，通过权利要求1至9中任一项所述的方法所制成，该膨化米食品呈多孔隙的膨松质构。
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