[发明专利]膨化米食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明关于一种膨化米食品及其制造方法，尤指一种以米作为膨化食品原料，且无须添加糊精等添加物的膨化米食品及其制造方法。

背景技术

食品功能可以分为三种层次，第一层是满足人体营养需求，提供人体所需能量的基本功能，第二层是满足消费者的嗜好性功能，第三层则是能增益消费者生理活性功能，例如养生食品、机能性食品、健康食品等等。

目前在点心市场上已存在如炸米饼、玉米棒等点心食品，此类食品由于保存期间长、风味多样而在市场上受到消费者的青睐。但是炸米饼点心除了热量及脂肪含量较高之外，在油炸过程中米饼会反复进行氧化、裂解、聚合等化学反应，使得三酸甘油酯或游离脂肪酸形成过氧化物，再经裂解后形成醛类、醇类、酸类、碳氢化合物以及自由基等致癌物质，因此油炸食品较难满足消费者对食品机能性的需求。而玉米棒是通过预糊化(pre-gelatinization)技术，利用膨化枪或挤压式膨化机等设备，用高温将玉米所含水分蒸散，并使食品内形成疏松质构，使得米粒体积膨大而具有酥脆口感，且由于水份含量低，兼具储放时间长及保有谷物香气等优点。

但常用的玉米膨化食品虽较炸米饼含有更少油脂却具有相同酥脆口感等优点，但为控制质量，许多业者会在玉米膨化食品原料中加入糊精、修饰淀粉等添加物，借此控制米粒膨化程度、产品口感或产品外观。时至今日，消费者对食品的需求已逐渐偏向有机、天然及无负担的食品，以至于此类含有添加剂的食品在市场上接受度下降，部分业者为推广产品销售，常标榜其产品为白米、糙米所膨化的食品，然其产品实际上仍是以玉米为膨化主体，白米或糙米等原料仅是磨成粉状添加在膨化玉米中而已。因此，如何在不使用其他食品添加物的前提下，制作出外观、口感佳且成份单纯的膨化米食品，实为业界亟欲改善的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术制作膨化米食品时必须使用玉米粉、糊精、修饰淀粉等食品添加剂的问题。

为实现上述目的，本发明提供一种膨化米食品的制造方法，包含以下步骤：S1.提供一单位的米，并调整所含的水份为11～15％，制得一原料；S2.膨化该原料，制得一膨化原料，膨化温度为120℃至180℃；S3.成型该膨化原料，并裁切该膨化原料为多个初阶产物；S4.烘烤每一该初阶产物，制得多个次阶产物，烘烤温度为80℃至120℃，烘烤时间为20至30分钟；以及S5.冷却每一该次阶产物，制得多个成品，每一该成品的中心温度为35℃以下，且水分含量为3％以下。

进一步地，步骤S2是通过挤压式膨化机膨化该原料，挤压式膨化机的预热温度为120～180℃，入料速度和挤料速度为80～100kg/hr。

进一步地，该挤压式膨化机包含有至少两个螺轴。

进一步地，步骤S3是通过圆切机成型并裁剪该膨化原料，该圆切机具有多个循环周转的裁刀，每一该裁刀包含有一设在前侧的压制片及一设在该压制刀后侧的裁切片，以连续裁切该膨化原料，每一该裁刀转速为30～40rpm。

进一步地，该多个裁刀与该膨化原料之间设有一用以灌注馅料至该膨化原料的注料机。

进一步地，步骤S4是通过陶瓷远红外线烤炉烘烤每一该初阶产物。

进一步地，步骤S5是通过急速冷冻机冷却每一该次阶产物，该急速冷冻机包含有数层对应该急速冷冻机出风口设置并供每一该次阶产物通过的温控层。

进一步地，所述的膨化米食品的制造方法还包含一在步骤S5前的步骤S50：调控作业环境的温度为12～14℃，相对湿度为60％以下。

进一步地，该原料米的直链淀粉占总淀粉重量的7％～25％。

本发明的另一目的在于提供一种膨化米食品，是通过前述的方法所制成，该膨化米食品呈多孔隙的膨松质构。

是以，本发明较先前技术具有以下有益功效：

1.本发明提供一种无须使用糊精、修饰淀粉等食品添加物即能制得的口感 良好的米香食品及其制造方法，且本发明的膨化米食品可额外加入其他天然食材如波菜、花椰菜或黑木耳等高营养密度的佐料，以提高消费者对此类食品的消费意愿。

附图说明

图1为本发明的方法流程图。

图2为本发明所采用设备的方块图。

图3为本发明第一实施例的立体图。

图4为本发明第二实施例的立体图。

图5为本发明第二实施例的局部解剖图。

其中，附图标记：

10 挤压式膨发机

20 圆切机

21 注料机.

30 陶瓷远红外线烤炉