[发明专利]一种鱼鳞胶的制备方法及所制备的鱼鳞胶

说明书

技术领域

本发明涉及动物胶加工领域，具体涉及一种鱼鳞胶的制备方法及所制备的鱼鳞胶。

背景技术

鱼鳞是表皮的变形物，鱼体上的鳞片大体有三种：一种是板鳃鱼所特有的木盾鳞，鲨鱼就属于这种情况；另一种叫硬鳞，斜方形，边缘互相连接；第三种是鱼类中最常见、最普通的骨鳞，在硬骨鱼中最多。鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质，主要由胶原蛋白和羟基磷灰石组成。其中有机物占41％～55％，鱼鳞的有机组成中除生胶质外，大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白及少量角质蛋白、脂肪、色素和粘液质等。鱼鳞灰分含量较高，约占30％，主要成分是羟基磷灰石，绝大部分集中在骨质层，脂质含量少，相对于目前生产胶原蛋白的主要原料皮和骨而言，这更有利于胶原的提取和纯化。氨基酸组成中，甘氨酸含量极高，并含有较多的天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸。鱼鳞中含量最多的矿物元素是Ca和P，Fe、Mg次之。与珍珠层粉相比，鱼鳞的矿物质含量较高，其中的多种微量元素Cu等还有一定的降脂作用。鱼鳞胶的主要成分是生胶质，粘度很高，凝胶强度超过一般的动物胶，是人们在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶。鱼鳞胶有助于消化，可以抑制牛奶、豆浆等蛋白质因为胃酸而引起凝聚，在食品上常用作罐头、冰淇淋、蛋黄酱的胶凝剂、稳定剂、乳化剂或增稠剂等。鱼鳞胶的提取方法有两种，第一种方法为碱(酸)法制胶，第二种方法为酶法提胶。

中国专利CN1948411公开了一种未变性鱼鳞胶原的制备方法，其特点是将鱼鳞用5-15％的NaCl溶液浸泡24-48小时，搅拌，过滤；用0.05-0.2M的NaOH溶液浸泡24-48小时，搅拌，过滤；用15-50g/L的H₂O₂，NaOH调节pH为8-12，浸泡24-36小时，蒸馏水浸洗，过滤；将鱼鳞用绞肉机绞碎，自然晾干；取绞碎鱼鳞100重量份，用0.1-2M的EDTA溶液1000-2000重量份浸泡24-48小时，微波炉输出功率200-400W，工作频率2450MHz，辐射10-20分钟，搅拌，过滤；加入蛋白酶1-5份，用酸调节pH＝2-4，在温度为4-6℃浸泡1-3天，用离心机分离，除去滤渣，清液用0.5-5M的NaCl溶液盐析，沉淀经离心分离，用0.05-2M的乙酸溶解；如此反复盐析操作3-5次，再经膜透析处理3次，获得浓度为0.5-1％的未变性鱼鳞胶原溶液。

中国专利CN1075860公开了一种鱼鳞胶及其制作方法，鱼鳞胶中含有鱼鳞提取液及滋阴性中药配伍，制作鱼鳞胶的步骤主要包括：a)将清洁干鱼鳞去腥、去寒处理；b)将鱼鳞在滋阴性中药配伍煎熬液中煎熬、过滤。本发明所提供的鱼鳞胶，可以起到龟板胶、阿胶等同样滋阴止血的功效，且在润肺、补肺方面具有独特功效，另外，其原料来源广泛、价格低廉、制作方法简便。

传统的制备方法过程复杂、制备得到的鱼鳞胶往往无法获得较好的性能。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种鱼鳞胶的制备方法及所制备的鱼鳞胶，经本发明制备的鱼鳞胶不仅外观好，而且同时具备很好的勃式粘度以及凝胶强度。

本发明所采用的技术方案为：

本发明提供一种鱼鳞胶的制备方法，该方法包括：按照质量比为1：(1.5-3)将鱼鳞放入烧碱溶液中完成第一浸泡；将第一浸泡后的鱼鳞用清水清洗后放入质量分数为0.1-0.5％的酸性蛋白酶和脱脂酶的混合溶液中，用乙酸调节pH为3-4后，在30-40摄氏度下完成第二浸泡；将完成第二浸泡的鱼鳞放入质量浓度为1-5％的盐酸溶液中进行第三浸泡；将完成第三浸泡的鱼鳞用清水清洗后放入质量浓度为0.2-0.5％的石灰水中进行第四浸泡；将完成第四浸泡的鱼鳞依次经过2-5次乙酸洗和2-5次的水洗后，将鱼鳞和水依次进行第一熬制后过滤、第二熬制后过滤和第三熬制后过滤，得到第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬制胶液；其中，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制中鱼鳞和水的质量比分别为1：(1.5-3)、1：(1.5-4)和1：(2-3)，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制的条件分别为60摄氏度熬制2-3h、65摄氏度熬制3-4h和70摄氏度熬制3-4h；将所述第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬制胶液混合后进行加热浓缩，得到鱼鳞胶。

优选地，所述第一浸泡的时间为5-30min，所用烧碱溶液的质量浓度为4-10％。

优选地，所述酸性蛋白酶和脱脂酶的质量比为(2-6):1。

优选地，所述第二浸泡按照固液比为1：(2-3)浸泡40min-2h。