[发明专利]一种腐乳的制作方法

权利要求书

1.一种腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将精选无杂质的大豆加入3倍的清水进行浸泡5-12个小时；

2)然后再以干豆量为准添加6-7倍的清水进行磨浆；

3)再经三次高速循环，将离心过滤的生浆抽至自动煮浆器中，打开蒸汽开关加热至100℃后放入点浆桶，冷却至85-90℃用凝固剂进行点浆；

4)再加盖静置蹬脑15分钟上榨，压榨成型至豆腐；

5)将成型的豆腐卸榨，用块型刀具切块成所需要块胚；

6)将切好的豆腐坯冷却至30℃进入毛霉接种；

7)经24-25摄氏度恒温发酵40小时左右，再冷却到20摄氏度以下进行冷却搓毛；

8)将搓好毛的豆腐坯加入10％的食盐进行腌制16-30小时；

9)将腌制好的豆腐坯进行配料、装瓶、加酒、封盖入库进行二次发酵；

10)最后，将经22-24摄氏度恒温发酵120天左右的成熟豆腐乳半成品移出仓库，经清洗、沥汤、灌油、封口、灭菌、贴标、包装成成品。