[发明专利]大豆加工食品及其制造方法

权利要求书

1.一种大豆加工食品制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)浸泡大豆于12℃～25℃温度水中12～24小时；

B)粉碎浸泡后的大豆；和

C)使粉碎后的大豆在不大于10％氧气浓度，30℃～50℃温度条件下反应90～180min，以得到反应物。

2.根据权利要求1所述的大豆加工食品制造方法，其特征在于，步骤B)中大豆粉碎后得到的大豆粉碎颗粒大小为300～800μm。

3.根据权利要求2所述的大豆加工食品制造方法，其特征在于，还包括以下步骤：

D)加热步骤C)得到的所述反应物，其中加热温度控制在60℃～120℃，糖度为10～20％；和

F)分离加热后的所述反应物，以分别得到豆渣和胚芽乳，其中该步骤D)和F)在步骤C)之后。

4.根据权利要求3所述的大豆加工食品制造方法，其特征在于，进一步包括以下步骤：

G)去除所述胚芽乳的豆腥味；和

H)对所述胚芽乳进行调味。

5.根据权利要求4所述的大豆加工食品制造方法，其特征在于，进一步包括以下步骤：

J)对所述胚芽乳进行杀菌，

其中步骤F)进一步包括以下步骤：

F1)分离所述反应物，以分别得到所述豆渣和所述胚芽乳；和

F2)甩碎或者分离出所述胚芽乳中的部分残余豆渣；

其中步骤H包括以下步骤：

H1)加热所述胚芽乳至69℃～90℃；和

H2)将所述胚芽乳加入一调味桶进行调味，其中糖度不小于10％，其中pH值控制在6.0～7.5。

6.大豆加工食品，其通过大豆加工食品制造方法制得，其特征在于，该大 豆加工食品制造方法包括以下步骤：

A)浸泡大豆于12℃～25℃温度水中12～24小时；

B)粉碎浸泡后的大豆；和

C)使粉碎后的大豆在不大于10％氧气浓度，30℃～50℃温度条件下反应90～180min，以得到反应物。

7.根据权利要求6所述的大豆加工食品，其特征在于，步骤B)中大豆粉碎后得到的大豆粉碎颗粒大小为300～800μm。

8.根据权利要求7所述的大豆加工食品，其特征在于，步骤C中使粉碎后的大豆进行反应之前，加入适量的水，其中反应体系中水的质量为浸泡前大豆质量的4～5倍，其中在步骤C)之后还包括以下步骤：

D)加热步骤C)中得到的所述反应物，其中加热温度控制在60℃～120℃，糖度为10～20％；和

F)分离所述反应物，以分别得到豆渣和胚芽乳。

9.根据权利要求8所述的大豆加工食品，其特征在于，所述大豆加工食品制造方法进一步包括以下步骤：

G)去除所述胚芽乳的豆腥味；

H)对所述胚芽乳进行调味。

10.根据权利要求9所述的大豆加工食品，其特征在于，所述大豆加工食品制造方法进一步包括以下步骤：

J)对所述胚芽乳进行杀菌；

其中步骤F进一步包括以下步骤：

F1)分离所述反应物，以分别得到所述豆渣和所述胚芽乳；和

F2)甩碎或者分离出所述胚芽乳中的部分残余豆渣；

其中步骤H包括以下步骤：

H1)加热所述胚芽乳至69℃～90℃；和

H2)将所述胚芽乳加入一调味桶进行调味，其中糖度不小于10％，其中pH值控制在6.0～7.5。