[发明专利]大豆加工食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及大豆加工食品领域，更详而言之涉及大豆加工食品及其制造方法。

背景技术

大豆是一种重要的粮食作物，中国各地均有广泛种植，亦广泛栽培于世界各地。大豆中含有非常丰富的营养物质。大豆为原料的食品深受广大消费者的喜爱，例如豆浆由于其营养丰富，作为饮品，适于搭配面包、糕点等食品，其已经成为许多消费者日常饮食的重要选择。

大豆营养全面而丰富，尤其是大豆中的蛋白质，不仅含量高，而且质量好。大豆作为一种重要的粮食作物，其价值很早就被人类记载在文献资料中，例如《食疗本草》、《本草汇言》、《日用本草》、《本经逢原》等著作中都有对于大豆之价值的描述。大豆及其加工的食品在现代生活中更是受到消费者的喜爱和关注。

随着社会的进步和人们生活水平的日益提升，消费者对于饮食的要求也越来越高。一些养生的理念已经进入人们的日常生活，而不仅仅是医生的职责。人们也越来越关注营养搭配，通过日常的饮食来摄取均衡的营养，进而保障身体素质的提高。

现今生活中，许多食品通过添加不同的营养物质来提高食品的营养价值。例如在牛奶中添加食品添加剂来提高牛奶的营养价值等。相对于这种在食品中添加添加剂来说，消费者更愿意接受食品中所天然具有的营养价值或者通过对天然食品进行处理而直接获得的营养物质。

γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质。GABA在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。

一般来说，GABA是在动植物的体内根据谷氨酰胺脱碳酸素的作用由谷氨酰 胺产生的。早在1950年代，GABA就被认定为一种抑制性神经传导物质。此后，随着对它的药理效果关注的不断增加，科学家开始对其进行深入的研究。研究表明，GABA对于预防血压上升，促进脑新陈代谢，改善脑血管病症、由头部外伤所引起的症状以及肌肉萎缩症等都有显著的效果。

目前，GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种，其中化学合成法成本较高、得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的GABA不能用于食品。

生物合成法相对而言是一种既安全又经济的方法。在早期的研究中，发酵法生产GABA，以大肠杆菌为生产菌。发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用大肠杆菌脱羧酶的作用将L-谷氨酸转化为GABA，再分离、纯化，以获得GABA制品。但是，若要进行食品开发。使用大肠杆菌无疑存在安全性问题。随后的一些研究报道和专利文献中利用一些安全性较高的微生物对GABA进行制备。但是，这种微生物发酵过程中还是存在许多不安全的因素，在食品这一对于安全性具有较高要求的行业，这种微生物发酵方法依然具有一定的局限性。

如前所述，大豆中富含高质量的蛋白质。申请人致力于开发出安全、健康的富含GABA的大豆加工食品及其制造方法。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工食品富含GABA。

本发明的一个目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工食品营养丰富。

本发明的一个目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工食品安全、健康。

本发明的一个目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工食品具有独特的口感。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中消费者能够通过该大豆加工食品安全地摄取GABA。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工 食品能够被直接食用。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中通过该制造方法可以得到富含GABA的饮品。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中通过该制造方法得到的饮品适宜被直接饮用。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中通过该制造方法得到的饮品分散均匀。

本发明的另一目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中通过该制造方法得到的饮品没有豆腥味。

本发明的一个目的在于提供一大豆加工食品及其制造方法，其中该大豆加工食品的制造方法工艺简单。