[发明专利]一种朝鲜蓟茶增香的方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟茶增香的方法。

背景技术

朝鲜蓟（CynarascolymusL.），别名菊蓟、洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合、洋百 合，为菊科（Compositae）菜蓟属（Cynara）多年生草本植物。原产于地中海西部和中部地区， 目前欧美国家种植较多，以法国栽培最多，意大利、西班牙次之。19世纪由法国传入我国上 海，目前在浙江、湖南、北京、云南、陕西等地有栽培。含有酚类（二咖啡奎宁酸及其衍生物）、 黄酮类（主要存在于叶片中）、萜类等主要功能性化合物以及钾、磷、铁等矿物质元素，蛋白 质，氨基酸，果糖和葡萄糖等营养成分。朝鲜蓟提取物中多酚类化合物含量较高，其中以洋 蓟酸为主，具有降压、抗肿瘤、补肾、增强机体免疫、抗氧化、抗衰老、改善胃肠功能、抗菌、抗 病毒、保护肝脏等多种生理功效。随着现代医学对朝鲜蓟药用价值开发力度的加大，以及人 们对朝鲜蓟保健功能认识的提高，目前正作为一种天然保健产品被重视和开发。

然而，由于朝鲜蓟中挥发性芳香物质含量低，导致朝鲜蓟茶缺乏香味，如果将朝鲜 蓟与茉莉花等香型植物混合制茶，又会影响其口感及营养成分，且工艺难以控制。为此，有 必要开发一种朝鲜蓟茶的增香技术。

发明内容

本发明的目的是针对现有的朝鲜蓟茶香味较少的缺点，通过超临界CO₂技术萃取 天然植物香气（如茉莉花、玫瑰花香等）融入朝鲜蓟茶，在不改变朝鲜蓟茶的营养成分和口 感的情况下，改善朝鲜蓟茶的风味。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种朝鲜蓟茶增香的方法，包括如下步骤：

（a）将增香剂干燥粉碎过筛，放入高压釜I，然后将朝鲜蓟茶放入高压釜III，并密封高 压釜I和高压釜III，打开高压釜I的进气阀，关闭高压釜III的进气阀；

（b）向高压釜I中泵入超临界CO₂，控制高压釜I中的温度在35-55℃，压力在25-30MPa， 流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；待萃取的香气进入高压釜II后，调节高压釜II中 的温度在10--35℃，压力在5-15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时，将香味物质 保留在高压釜II中；或者加入吸附剂，将香味物质保留在高压釜II中；

（c）萃取完毕后，关闭高压釜I，连通高压釜II和高压釜III；向高压釜II中泵入超临界 CO₂，将香味物质带入高压釜III，控制高压釜II中的温度在35-60℃，压力在25-30MPa，流速 在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；控制高压釜III中的温度在10--35℃，压力在5- 15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；香味物质通过朝鲜蓟粉末吸附，形成具有 独特香味的朝鲜蓟茶。

所述步骤（a）中增香剂与朝鲜蓟的质量比为0.1:1~1:1（w/w）。

所述步骤（a）中增香剂为干燥后的茉莉花或玫瑰花。

所述步骤（b）中的吸附剂为颗粒活性炭。

本发明的有益效果：本发明采用独特的增香工艺，所生产的朝鲜蓟茶比传统方法 制得的茶香气明显增强，冲泡后，花香浓高持久，营养物质和口感不变。

附图说明

图1为本发明专利的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。

实施例1：

取0.5kg干燥后的茉莉花粉碎后，放入高压釜I中，取2kg朝鲜蓟茶放入高压釜III中， 并密封高压釜I和高压釜III，打开高压釜I的进气阀，关闭高压釜III的进气阀；然后向高压 釜I中泵入超临界CO₂，同时控制高压釜I中温度为50℃，压力为30MPa，流速在1000mL/min； 控制高压釜II中的温度为25℃，压力在6MPa，流速在1000mL/min，萃取3小时。然后，关闭高 压釜I阀门，连通高压釜II和III，向高压釜II中泵入超临界CO₂，将香味物质带入高压釜 III，此时，控制高压釜II中温度为60℃，压力为30MPa，流速在1000mL/min；控制高压釜 III中的温度为20℃，压力在6MPa，流速在1000mL/min，循环1.5小时。最后，卸压，得到浓 香型的朝鲜蓟茶。