[发明专利]一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酒渣饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉30～45份、玉米淀粉10～15份、猕猴桃酒渣20～40份、小麦膳食纤维5～10份，山药干5～10份，植物油20～25份、冰糖25～30份、小苏打粉0.3～0.8份、食盐0.2～0.4份和水6～13份。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒渣饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉39份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维8份，山药干9份，植物油23份、冰糖28份、小苏打粉0.6份、食盐0.3份和水10份。

3.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃酒渣饼干，其特征在于，所述猕猴桃酒渣为猕猴桃酒初发酵后,过滤得到的酒渣，其含水量为58%～62%。

4.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃酒渣饼干，其特征在于，所述小麦面粉与玉米淀粉的重量比是小麦面粉：玉米淀粉=3～4：1。

5.一种如权利要求1或2所述的猕猴桃酒渣饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料预处理：按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并过筛，搅拌均匀后混合得到面粉混合物，备用；山药干用粉碎机打碎，过筛后得到山药粉，备用；冰糖用粉碎机打碎，过筛后得到冰糖粉，备用；小苏打粉过筛后备用；

2）和面：按配方称取水、植物油，倒入容器中混合均匀，向其中加入步骤1）中所述冰糖粉，搅拌均匀，得到糖油混合液；向所述糖油混合液中加入步骤1）中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉，向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣，然后上下翻动，最后加入食盐，搅拌均匀，得到面团；所述面团上加盖保鲜膜，静置15～20min；

3）擀片：将步骤2）中面团擀平为厚度为0.2～0.3cm的面片；

4）切片：用刀将步骤3）中的面片切成方形或用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上；

5）烘烤：将步骤4）中的所述烤盘置于烤箱中，于175～180℃下烘烤15～20min，即得猕猴桃酒渣饼干；

6）杀菌包装：步骤5）制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60～70℃温度下杀菌60～80s，真空无菌包装即可。

6.根据权利要求5所述的一种猕猴桃酒渣饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中筛子目数为60～80目。

7.根据权利要求5所述的一种猕猴桃酒渣饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中微波杀菌法使用频率为2400～2500MHz，功率为750～850W。